Décors comestibles pour desserts de collectivités
Pourquoi choisir d'ajouter des décorations comestibles sur les entremets, flans, mousses, fromage blanc ... en collectivité ?
Les décorations comestibles, c'est la touche finale qui fait toute la différence. Elles transforment vos desserts en créations uniques et mémorables.
Exemples de décoration comestibles :
- Les tuiles dentelles se réalise à partir de 4 ingrédients.
- Les fruits se déclinent en fonction des saisons
- Les perles type bubble tea se réalise à partir d'un jus de fruits
- Des décors en sucre se réalise à partir d'un caramel
- La nougatine se réalise avec 3 ingrédients
- Les coulis se réalisent à partir de fruits mixés
- Le chocolat de couverture permet de réaliser une infini de décors
Tuiles dentelles feuilles
Ingrédients :
- 25 beurre fondu
- 25 g farine
- 25 g sucre glace
- 25 g blanc d'œuf
Méthode :
-
Mélange au fouet le blanc d'œuf et le sucre glace. Ajoute la farine et remue. Ajoute le beurre fondu et remue.
-
Partie technique :
Étale la pâte sur tes moules feuilles et racle avec une spatule -
Ou étale avec le dos d'une cuillère l'appareil sur un silpat ou du papier sulfurisé en couche fine.
-
Au four 5 minutes à 180°C. Surveiller la cuisson.
-
Démouler directement les tuiles dentelles en forme de feuille et les laisser refroidir.
Perle de fruits façon Bubble Tea
Ingrédients :
- 25 cl jus de raisin
- 2 g agar agar
- 50 cl huile de tournesol
Méthode :
-
Dans un pot en verre ou plastique transparent (pour avoir de la visibilité quand tu réalises tes Bubbles) verse ton huile et met la 30 minutes au congélateur.
-
Il te faudra une seringue ou une bouteille plastique avec un embout fin pour réaliser tes Bubbles tea.
-
Dans une casserole, verse ton jus de raisin et ton agar agar. Mélange au fouet. Fais chauffer. Quand ça arrive à ébullition retire du feu, verse dans un autre récipient (pour que ça refroidisse plus vite) et laisse tiédir ta préparation remue de temps en temps. Le mélange doit rester liquide.
-
Sors ton huile du congélateur, prend une seringue. Aspire du jus et fais tomber le liquide sur ton huile froide en faisant des mouvements circulaires.
-
Filtre avec un chinois (récupère l'huile, ne la jette pas). Rince à l'eau froide tes billes, laisse les s'égoutter.
-
Range les dans un bocal en verre au frigo
