Crêpes et galettes

Team crêpe, lève la main !

Pour la chandeleur ou pour une toute autre occasion, les crêpes, c'est une gourmandise qui se mange tout au long de l'année.

Tu fais partie de la team crêpe ? Alors reste par ici, mes 4 recettes sont faites pour toi.

Des recettes à déguster, en dessert, au goûter ou au petit-déjeuner. Une gourmandise à partager seule ou en famille ou entre ami.es.

Avant de te dévoiler mes recettes, comme à ma bonne habitude, un peu d'ingénierie culinaire. Pour réaliser une pâte à crêpe, on met des œufs. L'œuf surtout le jaune va apporter du liant. La farine de blé, quant à elle, va apporter de l'élasticité grâce au gluten. Elle permet également d'amalgamer la pâte. Le lait ou la boisson végétale va permettre d'hydrater la pâte afin de la rendre liquide.

Pour les sucres et les arômes, ils ne sont pas indispensables mais leur rôle va être de "pimper la pâte", la rendre bien gourmande. Dans toutes les recettes, chaque ingrédient à une fonction. Il y en a qui sont indispensable et d'autres qui sont là juste pour embellir la recette. Donc si tu veux remplacer la vanille par de la fleur d'oranger, aucun problème, c'est à toi de gérer la dose en fonction de tes goûts.

Pour le sucre, si tu veux mettre de la cassonade, du sucre blanc, du sucre vanillé, muscovado, rapadura, sirop d'agave, sucre blond ... Tu es libre d'utiliser le sucre de ton choix.

Maintenant, place à la pratique. Prépare tes papilles, elles vont se faire plaisir !

Méthode :

1. Dans un cul de poule, mélange au fouet dans l'ordre : les œufs, les sucres, la vanille liquide, le mix rhum arrangé, l'huile et le lait
2. Ajoute la farine au fur et à mesure, mélange bien
3. Pour avoir une texture bien lisse sans grumeaux, je te donne mes deux astuces : mixe au bras mixeur ou passe ta pâte au chinois
4. Laisse reposer une heure à température ambiante ou une nuit au frigo
5. Fais bien chauffer ta poêle, la huiler légèrement avec un pinceau et cuis tes crêpes
6. Régale toi !

Méthode :

1. Dans un cul de poule, mélange au fouet dans l'ordre : les œufs, le sucre, la vanille liquide, le mix rhum arrangé, la boisson soja
2. Ajoute la farine au fur et à mesure, mélange bien
3. Pour avoir une texture bien lisse sans grumeaux, je te donne mes deux astuces : mixe au bras mixeur ou passe ta pâte au chinois
4. Laisse reposer une heure à température ambiante ou une nuit au frigo
5. Fais bien chauffer ta poêle, la huiler légèrement avec un pinceau et cuis tes crêpes
6. Régale toi !

Ingrédients :

• 50 cl de lait de vache
• 250g de 2/3 farine de riz avec 1/3 fonio ou châtaigne ou coco
• 3 oeufs bio
• 10g sucre muscovado
• 10g sucre vanillé
• 1 CAS d'arôme vanille
• 1 à 2 CAS d'un mix de rhum arrangé (vanille, cannelle, gingembre, et zeste d'orange)

Méthode :

1. Dans un cul de poule, mélange au fouet dans l'ordre : les œufs, le sucre, la vanille liquide, le mix rhum arrangé, la boisson soja
2. Ajoute la farine au fur et à mesure, mélange bien
3. Pour avoir une texture bien lisse sans grumeaux, je te donne mes deux astuces : mixe au bras mixeur ou passe ta pâte au chinois
4. Laisse reposer une heure à température ambiante ou une nuit au frigo
5. Fais bien chauffer ta poêle, la huiler légèrement avec un pinceau et cuis tes crêpes
6. Régale toi !

Méthode :

1. Dans un cul de poule, mélange au fouet dans l'ordre : les œufs, le sucre, la vanille liquide, le mix rhum arrangé, la boisson soja
2. Ajoute la farine au fur et à mesure, mélange bien
3. Pour avoir une texture bien lisse sans grumeaux, je te donne mes deux astuces : mixe au bras mixeur ou passe ta pâte au chinois
4. Laisse reposer une heure à température ambiante ou une nuit au frigo
5. Fais bien chauffer ta poêle, la huiler légèrement avec un pinceau et cuis tes crêpes
6. Régale toi !

Méthode :

1. Réaliser la pâte à crêpes : Mélanger tous les ingrédients liquide de la recette de la pâte à crêpe au fouet puis ajouter la farine et remuer jusqu'à obtenir une consistance homogène puis mixer au mixeur plongeant pour obtenir une pâte bien lisse, sans grumeaux. Couvrir le récipient et laisser reposer la pâte pendant 30 minutes à température ambiante.

2. Au bout de 30 minutes, remuer bien votre pâte au fouet et réaliser la cuisson des crêpes en graissant votre poêle avec de l'huile. Poêle de 25 cm de diamètre.

3. Quand vous avez fait cuire toutes vos crêpes, les réserver sur une assiette couverte pour qu'elles ne sèche pas.

4. Réalisation de l'appareil à Tiramisu :
   Séparer les blancs des jaunes.
   Dans un grand cul de poule, battre au fouet les jaunes avec 1/3 du sucre. Rajouter le mascarpone et bien remuer avec le fouet.

5. Monter les blancs en neige et incorporer quand ils sont bien mousseux le reste du sucre. Quand les blancs sont bien fermes, Les incorporer à l'appareil délicatement avec une maryse.

6. Étape du montage du gâteau de crêpes :
   Dans une assiette mettre une crêpe, de d'appareil à tiramisu, étaler en couche fine. Mettre une crêpe par-dessus et renouveler l'opération.

7. Verser la fin de l'appareil à Tiramisu au dessus de la dernière crêpe et bien étaler l'appareil sur le dessus et sur les côtés.

8. Réserver au frigo une nuit.

9. Saupoudrer de cacao avant de servir le gâteau de crêpe.