Je pâtisse la Brioche

L'Épiphanie est une fête chrétienne qui célèbre le Messie, Jésus, venu et incarné dans le monde et qui reçoit la visite et l'hommage des trois Rois Mages : Melchior, Gaspard et Balthazar. Ayant appris la naissance de Jésus à Bethléem, ils viennent « de l'Orient », guidés par une étoile, pour rendre hommage « au roi des Juifs » et lui apporter des présents d’une grande richesse symbolique : or, myrrhe et encens. Cette fête a lieu le 6 Janvier.

La gourmandise du goûter et du petit-déjeuner : "La brioche"

Elle se déguste nature, grillée avec de la confiture maison, façon brioche perdu ... elle détient une multitude de combinaisons gourmandes pour la déguster.

J'ai réussi à concevoir ma recette parfaite. Depuis quelques années, je me fais plaisir à pâtisser des brioches.

La bonne nouvelle, elle se congèle très bien. Mon conseil : coupe la en plusieurs parts et stocke la dans des sacs de congélation.

Dans cette article, je t'offre ma recette. Elle est inratable si tu la suis bien, étape par étape.

Pour son temps de pose de 1h30, mon astuce est d'enrouler le bol qui contient la pâte avec un plaid afin de maintenir une température de 40°C pour que la levure s'active et fasse gonfler la pâte. Tu peux réaliser le même process pour la deuxième pousse qui dure 1 heure.

Méthode :

1. Dans la cuve de ton robot, met la farine tamisée et creuse un petit puit
2. Ajoute dans le puit la levure émiettée, par-dessus les œufs (les œufs vont ainsi protéger la levure du contact direct avec le sel). Sur le côté ajoute le sel et le sucre. Ajoute le lait par-dessus les œufs
3. Pétris au robot avec le crochet à vitesse 1 pendant 7 minutes. Puis augmente la vitesse à 2 et repart pour 7 minutes de pétrissage
4. En attendant, fais ramollir ton beurre
5. Au bout des 14 minutes, augmente à vitesse 3 et incorpore au fur et à mesure le beurre pendant 5 minutes, puis laisse 5 minutes de plus à la même vitesse pour laisser pétrir la pâte. Au bout des 10 minutes, la pâte va se décoller du bol du robot
6. Couvre le bol de ton robot et place le à côté d'une source de chaleur comprise entre 35° mini et 40°C max, au delà, tu vas tuer la levure. Par exemple : soleil, radiateur, poêle, cheminée, au four à 40°C ... ou mon astuce, je l'enroule dans un plaid et ca fonctionne très bien. La pâte va gonfler pendant 1h30
7. Prépare le mélange cannelle, sucre, margarine fondue et noisettes concassées. Réserve
8. Au bout des 1h30, dégaze ta pâte avec ton point, étale la pâte au rouleau en forme de rectangle sur ton plan de travail fariné. Etale ta garniture uniformément
9. Roule ta pâte en un gros boudin
10. Coupe des tronçons d'environ 6 cm avec une corne à pâtisserie et mets les dans des moules à muffins beurré avec de la margarine végétale ou dans un plat à gâteau. Couvre avec un torchon et laisse lever 1h la pâte recouvert du plaid.
11. Badigeonne correctement ta brioche au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau
12. Cuisson au four entre 15 et 17 minutes à 180°C
13. Laisse refroidir sur une grille

Méthode :

1. Mélange la banane, la maïzena et lait de soja ensemble dans un bol. Réserve.
2. Dissous la levure dans le lait de soja.
3. Dans la cuve du robot met le mix lait/levure. Ajoute la farine par dessus. Ajoute le sucre, le sel et le mix banane+ maïzena+lait.
4. Puis ajoute le beurre au fur et à mesure pendant 10 minutes en pétrissant à vitesse 3 termine à vitesse 4. La pâte doit se décoller du bol du robot.
5. Couvre et laisse lever la pâte 1h30. Important : auprès d'une source de chaleur de 25°-30°C max.
6. Étale ta pâte au rouleau sur un plan de travail fariné.
7. Prépare le mélange cannelle margarine fondue et noisettes concassées. Étale le sur la pâte.
8. Roule ta pâte.
9. Coupe des morceaux avec une corne à pâtisserie et mets les dans des moules à muffins beurré avec de la margarine végétale. Couvre avec un torchon et laisse lever 1h la pâte.
10. Badigeonne avec du lait végétal à l'aide d'un pinceau tes brioches
11. Cuisson au four 17 minutes à 180°C
12. Laisse refroidir sur une grille
13. Ma recette détaillée en photo en cliquant sur ce lien.