Cultiver responsable et offrir l’excellence
"Le lin est à nouveau cultivé au pied des Pyrénées. Cette plante oléagineuse servait surtout pour l’alimentation animale. Trois associés ont décidé de la relancer en créant toute une gamme de produits, de l’huile à la graine en passant par la farine, vendue en épicerie fine ou pour les restaurateurs."
(Extrait du site Lin des Pyrénées)
C'est grâce à la présidente de l'Organisation Mondiale de la Gastronomie, Carole Le Bagousse que j'ai fais la connaissance de Christelle Bonemason-Carrere, co-fondatrice de la marque Lin des Pyrénées. Une belle rencontre ainsi qu'un partage de valeurs communes.
Elle m'a proposé d'être ambassadrice de sa marque et j'ai accepté avec plaisir.
Toujours dans ma démarche d'informer et de proposer à mes clients, professionnels et particuliers, des produits de qualité.
Le lin est un super aliment !
Sources de protéines végétales, de vitamines, de minéraux, de fibres et d’acides gras essentiels (oméga 3 et 6),
Site Lin des Pyrénées :
Pour en savoir plus et commander les produits, cliquez ici pour être redirigé vers le site Lin des Pyrénées.
C'est avec plaisir que je vous partage mes recettes à base de graines de lin, d'huile de lin ainsi que de farine de lin.
Cookies vegan
Ingrédients :
- 2 CAC graines de lin moulu
- 1 CAC fécule de maïs
- 75 g margarine végétale 70%
- 55 g vergeoise
- 45 g sucre blond
- 1 sachet sucre vanillé
- 1 pincée fleur de sel
- 150 g farine de blé
- 1/2 sachet levure chimique
- 80 g chocolat pâtissier noir
Méthode :
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Concasse le chocolat.
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Mélange les graines de lin moulu avec la maïzena et 2 cas d'eau tiède. Laisse 10 minutes gonfler.
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Dans un bol, mélange :
Les 3 sucres, la margarine fondu, le sel, le mix(lin/maïzena), farine et levure avec une spatule. -
Concassez les carrés de chocolat et mélangez à la spatule.
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Calibre avec une cuillère à glace et dispose les cookies sur une plaque.
Aplatie légèrement le dessus de tes cookies. -
Au four pour 7 minutes à 180°C. Laisse refroidir.
Pain aux graines de Lin
Ingrédients :
- 350 g farine T110
- 75 g graines de lin de chez "Lin des Pyrénées"
- 75 g quinoa sec
- 75 g flocons d'avoine
- 1 sachet levure boulangère (6g)
- 40 cl eau tiède (35°C)
- 10 g sel
Méthode :
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Mélange dans ton eau et la levure et laisse gonfler 10 minutes.
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Prépare tous tes ingrédients.
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Mixe le quinoa, les graines de lin et les flocons d'avoine afin d'obtenir une poudre.
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Dans le bol de ton robot, met la farine, le sel, les mix moulu et verse le mix eau levure. Avec un crochet, pétrit 5 minutes à vitesse moyenne puis rapide.
Laisse poser 1h30 ta pâte recouvert d'un torchon dans un endroit chaud (35-40°C max) -
Dégaze ta pâte, pétri la avec un peu de farine sur ton plan de travail et forme un boudin. Mets ce boudin dans un long moule à cake au préalable légèrement huilé. Ajoute graines de lin et flocons d'avoine sur le dessus. Recouvre d'un torchon, laisse pousser 30 minutes dans un endroit chaud (35-40°C max)
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La pâte a encore bien gonflé.
Cuisson au four à 180°C pendant 50 minutes. Laisse refroidir et démoule. -
Tu peux congeler ce pain en tranches.
Cookies parmesan et éclats de Lin
Ingrédients :
- 150 g farine
- 20 g graines de lin concassées
- 2 oeufs
- 80 g Beurre
- 200 g Parmesan râpé
- 1 sachet levure chimique
- 2 pincées sel
Méthode :
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Mélange la farine, la levure, le sel, le lin et le parmesan.
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Faire un puits et mettre les oeufs et le beurre et pétrir avec les mains jusqu'à obtenir une boule. Tu peux te graisser les mains si la pâte colle trop. Mais la pâte va rester humide, c'est normal.
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Calibre les cookies avec une cuillère à glace(remplie la moitié) et les disposer sur une plaque avec du papier sulfurisé. Écrase les un peu avec le dos d 'une cuillère légèrement humide pour ne pas que ça colle. Espace les sur la plaque, ils vont légèrement gonfler.
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Au four à 180°C pendant 12 minutes. Laisse refroidir.
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Bon appétit.
Salade lentille tomate éclat de lin feta
Ingrédients :
- Lentilles vertes sèches
- Eclats de lin de Lin des Pyrénées
- Vinaigre balsamique
- Huile d'olive à l'ail
- Feta
- Thym
- Tomates cerises
Topping :
- Graine de courges
- Ciboulette ciselée
Méthode :
- Cuis tes lentilles avec eau et gros sel, et refroidis les
- Dans un cul de poule mélange ta feta avec l'huile, le thym, le vinaigre et la ciboulette. Remue bien
- Ajoute la feta aux lentilles, ajoute les tomates cerises coupées en 2, les graines de courges et les éclats de lin
Mayonnaise veggie à l'huile de lin
Ingrédient :
Quantité pour 170g mayonnaise
- 70 g crème de soja
- 20 g moutarde
- 1 pincée fleur de sel
- 1 pincée piment d'Espelette
- 2 g ail en poudre
- 8 g huile de lin
- 7 g huile d'olive
- 10 cl huile de tournesol
Méthode :
- Dans un récipient haut et pas trop large, mettre la crème de soja, la moutarde, sel, piment d'Espelette, l'huile d'olive et de lin, l'ail en poudre et mixer au mixeur plongeant.
- Ajouter l'huile de tournesol et mixer à nouveau jusqu'à obtenir une texture homogène et ferme. Réserver au frigo.
Crackers aux graines de Lin
Ingrédients :
- 23 g flocons d'avoine petits
- 23 g graines de tournesol
- 23 g graines de lin de "Lin des Pyrénées"
- 38 g graines de courge
- 10 cl eau
- 38 g huile d'olive
- 80 g farine de sarrasin
- 20 g farine de lin de "Lin des Pyrénées"
- 1 cas fleur de sel
- 2 cac cumin
Méthode :
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Dans un bol, mélange tous les ingrédients secs.
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Ajoute l'huile et l'eau et mélange.
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Prends 2 morceaux de papier sulfurisé. Dépose ta pâte au centre. Aplati là avec tes mains puis replie les bords du papier sulfurisé
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Étale avec un rouleau.
Enlevez le papier sulfurisé du dessus -
Dans un four chaud, à 180°C - 23 minutes.
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Laisse refroidir et casse ta plaque de Crackers en morceaux.
Gaufre vegan à la courgette et farine de lin
Ingrédients :
- 110 g courgettes râpées et essorées
- 40 g margarine végétale fondu
- 8 g levure chimique
- 170 g farine de blé
- 30 g farine de lin
- P.M Fleur de sel et poivre
- 2 CAC thym - 2g
- 2 CAC ail poudre - 6g
- 22 cl lait soja
- 3 cl jus citron
Méthode :
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Dans un cul de poule, mélange la courgette, sel, poivre, thym, ail en poudre, lait et jus de citron. Remue. Verse la margarine fondu et remue
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Dans un bol mélange la farine de blé et lin, la levure et ajoute à la préparation. Remue avec une spatule. Laisse reposer à température ambiante 30 minutes
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Dans un appareil à gaufres, cuis tes gaufres.
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Tu peux les saupoudrer de ciboulette ciselée et y ajouter des crudités.
Barre de céréales aux graine de Lin
Ingrédients :
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50 g poudre de noix de coco
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60 g cacahuètes non salées
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50 g amandes effilées
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70 g cranberries
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50 g pépites de chocolat
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90 g flocons d'avoine
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10 cl sirop d'érable
Méthode :
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Dans un bol mélange tous les ingrédients sauf le sirop d'érable
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Ajoute le sirop d'érable et remue bien avec une spatule
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Remplis tes moules en silicone et les tassant bien.
Au four 15 minutes à 180°C -
À la sortie du four, retasse avec le dos d'une cuillère tes barres de céréales. Laisse refroidir et démoule
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Se stocke dans une boite en fer plusieurs jours
Gaspacho Melon Concombre Huile de lin
Pour 2 personnes :
- 200 g chair de melon
- 120 g concombre sans la peau
- 10 feuilles de menthe fraîche
- P.M Piment d'Espelette
- 1 cl jus de citron jaune
- 1 cl vinaigre balsamique
- 0.5 cl huile d'olive
- 0.5 cl huile de lin de Lin des Pyrénées
- Décoration :
- 1 Feuille de menthe
- 1/2 rondelle de citron jaune
Méthode :
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Coupe en cubes ton melon et ton concombre. Dans un blender, mets tous tes ingrédients. Mixe jusqu'à obtenir une texture bien crémeuse.
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Verse dans des verres et décore de menthe et rondelle de citron
Muffin potimarron et graines de Lin
Ingrédients :
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200 g purée de potimarron en bocal ou fais maison
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2 œufs
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10 g huile d'olive
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1 sachet levure chimique
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50 g farine
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P.M Sel et poivre
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P.M Muscade
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P.M Piment d'Espelette
Méthode :
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Purée de Potimarron :
2 options :
Soit en bocal déjà prête
Soit fait maison. -
Pour une purée fait maison :
Pèle ton potimarron. Découpe le en petits morceaux.
Émince ton oignon.
Dans de l'huile d'olive, fais revenir ton oignon puis tes morceaux de potimarron. Mouille à hauteur et laisse cuire 15/20 minutes environ. Quand c'est cuit, égoutte et mixe ta purée avec sel, poivre et muscade. Laisse refroidir.
Préchauffe ton four à 180°C -
Dans un cul de poule, mélange la purée, les œufs, l'huile. Mélange au fouet.
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Ajoute la farine, la poudre à lever. Remue bien. Ta pâte doit être lisse.
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Au choix, ajoute tes graines de lin avant ou après cuisson.
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Remplis tes moules à muffins au choix, rigide ou souple au 3/4.
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Au four à 180°C pour 17 min
