Mes recettes aux arômes Malgaches

J'ai toujours aimé les îles et leurs cultures culinaires. La Réunion, les Antilles, la Guadeloupe, Madagascar ... J'ai d'ailleurs, il y a quelques années, posé mes valises pendant un mois sur l'île de la Réunion. C'était magique, autant côté découverte culinaire que découverte des paysages. La "Z'Oreille" a apprécié ce voyage. J'avais ramené des petits souvenirs comme des gousses de vanille de Madagascar, des cuillères en corne de Zebu, des paréos margouillat et pot en noix de coco. J'avais même glissé dans ma valise un bib de 5 litres de Rhum Charrette pour faire mon rhum arrangé en France. Les valises étaient chargées de bonnes choses au retour.

Le bonheur de revivre un souvenir :

Il y a quelques mois, Houssen le fondateur de  l'épicerie fine 1000 saveurs Madagascar a pris contact avec moi. Il m'a raconté son histoire, l'histoire de son pays Madagascar, la richesse de leurs produits, l'envie de sourcer leurs produits de bonnes qualités, le savoir-faire authentique. Une histoire qui m'a rappelé mon voyage à la Réunion. 

Je tiens à te préciser qu'avant de collaborer pour une marque, je rencontre les personnes et je visite les lieux de production. C'est pour m'assurer de la sincérité des produits. C'est sur cette valeur que j'ai décidé de travailler mes collaborations. 

Mais là vois-tu, j'ai décidé de faire confiance sans aller à la source pour plusieurs raisons. Premier point, Madagascar, c'est un peu loin donc faut du temps, de l'argent et de l'organisation pour s'y rendre. Mais je serai ravie de pouvoir y aller un jour pour rencontrer les producteurs locaux.

Houssen et Claire fait partie comme moi de l'Organisation Mondiale de la Gastronomie, la présidente Carole Le Bagousse a testé leurs produits et à approuvés. Ils travaillent également avec plusieurs chefs, comme Philippe Evesque, qui lui aussi fait partie de l'OMG. 

Pour toutes ces raisons que je viens de t'expliquer, j'ai accepté de faire une proposition à Houssen sans mettre rendu à la source. J'ai décidé dans un premier temps de tester 5 de leurs produits et de vous les partager dans mes recettes. 

Dans cet article, mes recettes ont un doux arôme de Madagascar qui t'invite aux voyages. Parfums exotiques, saveurs acidulées, arômes enchanteurs. Ferme les yeux, tu y es !

Leur histoire :

Houssen et sa femme Claire ont fondé leur projet sur le partage et la découverte des saveurs.

"Le monde culinaire a un langage universel : le plaisir. Goûter à un plat sublimé par une épice c’est faire la rencontre d’une culture, vivre une expérience gustative unique racontant à chaque fois une histoire différente.

Originaires de Madagascar, nous vous invitons à découvrir les richesses d’un pays offrant de l’authenticité et du goût.

Nos valeurs sont le reflet de notre histoire : véritables globe-trotters, nous envisageons la vie comme une découverte perpétuelle dans le respect d’autrui.

Madagascar, notre pays, nous offre cela et nous le partageons avec vous."

Leurs partenaires sont des producteurs malgaches respectant les traditions depuis 1942.

"Les productions répondent aux exigences gouvernementales, qui sont de pérenniser la production locale, empêcher l’accélération des étapes de fabrication et les marchés parallèles qui produisent une vanille de qualité moindre. Pour vous garantir des produits de qualité, nous avons fait confiance en l’expertise d’entreprises familiales malgaches ayant un savoir-faire transmis de père en fils.
A travers cet engagement, nous soutenons la production locale et garantissons des conditions de travail adaptées pour une qualité exceptionnelle."

Ce que j'en pense ? 

Je trouve que leurs produits sont de très bonne qualité.

Qui dit qualité, dit ..... belle explosion d'arômes et de saveurs pour ton nez et tes papilles.

Une histoire pour aider leur pays

Ce que je souhaite également partager avec toi, c'est qu'au delà de la découverte de leur produit, il y a un engagement de leur part pour leur pays. Ils ont décidé, Claire et Houssen d'apporter leur part du colibri.

Je te partage ici la conversation que j'ai eu avec Claire. Cela te permettra de te faire une idée de qui ils sont en tant qu'être humain et qu'à leur niveau, ils essaient de faire leur part pour faire évoluer leur pays. Nous parlions des conditions de travail des enfants et adultes à Madagascar ...

"Je suis moi-même de formation puéricultrice donc vous imaginez que la cause des enfants est quelque chose qui me tient tout à fait à cœur, et infirmière donc la condition humaine est pour moi essentielle.

Le choix de nos partenaires locaux ne s’est pas fait par hasard.

D’une part ce sont des personnes avec qui nous sommes en échanges régulier, et d’autre part nous avons une relation de confiance et une visibilité sur leur travail : à chacun de nos voyages, nous les visitons. Ce sont des entreprises conformes, saines, structurées et aucunes ne fait travailler les enfants.

Cela peut aussi expliquer que nos produits ne sont pas forcément les moins chers du marché, nous avons une traçabilité rigoureuse sur les produits, beaucoup sont normés BIO. Une entreprise qui travaille dans les normes est par logique dans une dynamique de développement et de travail règlementé. Nous importons dans les normes, ce qui n’est pas possible par exemple pour la vanille si nous ne sommes pas agrées.

En parallèle, nos actions au pays sont dans ce sens : Nous participons avec nos producteurs à la création de puits : l’idée est de fournir de l’eau mais surtout que cela évite aux enfants qui sont souvent missionné d’aller chercher de l’eau plutôt que d’aller à l’école. Une seconde action que nous menons est que nous sommes partenaire d’une association qui donne quotidiennement des gouters aux enfants à l’école : 1ere motivation, faire venir les enfants à l’école pour avoir à manger : ils y prennent « gout » et peuvent apprécier et trouver un intérêt dans les études et les animations proposés par l’école.

Enfin une 3eme action, est de participer à des actions humanitaires d’ordre sanitaire en créant des hôpitaux éphémères dans les villages n’ayant pas accès aux soins. Je participerai d’ailleurs à une prochaine mission dès que je le pourrai.

L’ensemble des actions que nous menons sont faites avec des personnes concrètes sur le terrain et nos producteurs locaux sont nos garants et notre continuité locale.

Si j’ai le moindre doute sur les conditions de travail, je n’avancerai pas, c’est aussi mon crédo. Nous sommes malgaches, nos parents sont la bas, et nous sommes conscients de ce qui se passe exactement au sein du pays et de manière locale, nous sommes aussi impactés par cela."

Je te laisse découvrir dans cet article mes recettes réalisées avec leurs produits.

Pour les découvrir, voici le lien de leur site, clique dessus et laisse toi guider : 

Je découvre les produits de mille saveurs Madagascar

La douceur de la vanille vient enchanter tes papilles dans ce dessert onctueux qui plaira aux adultes et aux enfants. Un dessert sans lactose et sans gluten. Se conserve 4 jours au frigo.

Pour sublimer une simple compote, à servir à la maison ou dans votre restaurant. Un dessert sans gluten et sans lactose, naturel et sans artifice. Les vrais arômes des fruits. La puissance du Combava marié à la douceur de la banane et à la pointe d'acidité du citron jaune.

Envie de servir à tes clients un petit-déjeuner qui casse les codes ? Je te présente mon porridge exotique. Une invitation à la sécrétion de sérotonine (hormone du bonheur) dès le petit-déjeuner.

Méthode :

1. Coupe ta courgette en cube

2. Mélange ta préparation dans un cul de poule :
   Oeufs, ricotta, lait, crème, sel et poivre, ail en poudre, Combava en poudre.
   Ajoute les petits pois.

3. Mets tes cubes de courgettes dans tes ramequins et verse au-dessus la préparation.

4. Au four 30 minutes à 180°C

5. Laisse tiédir, un brin de persil

A la sortie du four, badigeonne au pinceau un peu de miel sur le dessus mais c'est pas obligatoire Laisse refroidir à température ambiante pendant 3 heures puis au frigo pendant quelques heures et régale toi.

Méthode :

1. Dans la cuve de ton robot, met la farine tamisée et creuse un petit puit
2. Ajoute dans le puit la levure émiettée, par-dessus les œufs (les œufs vont ainsi protéger la levure du contact direct avec le sel). Sur le côté ajoute le sel et le sucre. Ajoute le lait par-dessus les œufs
3. Pétris au robot avec le crochet à vitesse 1 pendant 7 minutes. Puis augmente la vitesse à 2 et repart pour 7 minutes de pétrissage
4. En attendant, fais ramollir ton beurre
5. Au bout des 14 minutes, augmente à vitesse 3 et incorpore au fur et à mesure le beurre pendant 5 minutes, puis laisse 5 minutes de plus à la même vitesse pour laisser pétrir la pâte. Au bout des 10 minutes, la pâte va se décoller du bol du robot
6. Couvre le bol de ton robot et place le à côté d'une source de chaleur comprise entre 35° mini et 40°C max, au delà, tu vas tuer la levure. Par exemple : soleil, radiateur, poêle, cheminée, au four à 40°C ... ou mon astuce, je l'enroule dans un plaid et ca fonctionne très bien. La pâte va gonfler pendant 1h30
7. Prépare le mélange cannelle, sucre, margarine fondue et noisettes concassées. Réserve
8. Au bout des 1h30, dégaze ta pâte avec ton point, étale la pâte au rouleau en forme de rectangle sur ton plan de travail fariné. Etale ta garniture uniformément
9. Roule ta pâte en un gros boudin
10. Coupe des tronçons d'environ 6 cm avec une corne à pâtisserie et mets les dans des moules à muffins beurré avec de la margarine végétale ou dans un plat à gâteau. Couvre avec un torchon et laisse lever 1h la pâte recouvert du plaid.
11. Badigeonne correctement ta brioche au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau
12. Cuisson au four entre 15 et 17 minutes à 180°C
13. Laisse refroidir sur une grille

Méthode :

1. Détaille et lave ton chou-fleur. Réserve de côté 4 petites sommités pour la déco.
   Conserve les feuilles propres et le cœur on va tout faire cuire - recette antigaspi

2. Dans de l'huile de colza, fais revenir ton oignon émincé. Ajoute ton chou-fleur, tes feuilles et le cœur. Remue et laisse revenir. Assaisonne sel et poivre.

3. Mouille à hauteur, couvre et laisse cuire.

4. Mixe au blender.

5. Sers dans un bol, ajoute les sommités pour la déco et une CAC de crème de soja.

Méthode :

1. Dans une casserole, mets de l'huile de colza et ajoute tes grains. Évite qu'ils se chevauchent.

2. Couvre, allume le gaz à feu vif ou ta plaque et laisse chauffer.
   Quand tu entends les premiers ''Pock'' baisse le feu à doux et laisse ''Popper'' puis éteins et laisse finir de ''Popper''

3. Mets tes pops corn dans un saladier et ajoute l'huile, le sel, le poivre et le thym, le piment d'Espelette et mélange

4. Conserve dans un bocal

5. Dans une soupe ou sur une salade ou à grignoter à l'apéritif

Méthode :

1. Épluche et émince ton oignon.
2. Coupe en deux le potimarron et épépine le.
3. Tu peux garder la peau, enlève juste les parties abîmées. Coupe le en cubes.
4. Dans une cocotte, fais revenir dans l'huile l'oignon émincé. Puis ajoute le potimarron coupé en cubes. Remue bien.
5. Ajoute la cas de bouillon, remue et laisse torréfier quelques minutes. Ajoute de l'eau chaude à hauteur. Les légumes doivent être immergé dans l'eau.
6. Mixe tous les ingrédients dans un blender et mixe quelques minutes.
7. Fais attention à la quantité de liquide que tu mettras dans le blender avec tes légumes, tu auras une texture plus crémeuse ou plus liquide, à toi de choisir.
8. Ajoute le lait de coco et la cannelle en poudre à ta convenance.

Méthode :

1. Lave ta pomme. Coupe un peu le bas afin de la rendre stable.
   Coupe le chapeau.

2. A l'aide d'une cuillère enlève le trognon et les pépins.
   Enlève la chair et réserve là dans un bol.
   Ajoute la poudre d'amande, le miel, la poudre de cannelle et 1 spéculoos émietté. Farci ta pomme avec.

3. Recouvre de spéculoos émietté.
   Remet le chapeau.
   Met ta pomme dans un plat à gratin avec un fond d'eau.
   Cuisson 180°C - 30 minutes

4. Réalise un dôme de spéculoos émietté, pose ta pomme dessus et bon appétit.

5. Cela peut être une idée de dessert pour les fêtes de Noël

Méthode :

1. La veille réalise ton porridge :
   Dans une casserole verse les flocons d'avoine, le sirop d'érable, les 2 lait et la poudre de coco. Remue et laisse monter à ébullition en remuant.
   Baisse à feu doux et laisse cuire en remuant de temps en temps, faut pas que ça accroche. Cuis pendant 15 minutes environ. Obtenir une texture bien crémeuse.

2. Verse dans un bol, et au frigo pour la nuit.
   Le lendemain, badigeonne de chocolat fondu et ajoute tes chips de coco et bon appétit !

Méthode :

1. Cuis tes lentilles. Refroidis les et réserve de côté.

2. Préchauffe ton four à 200°C

3. Chemise un moule à cake avec du papier sulfurisé.

4. Dans une poêle fais revenir ton oignon et tes champignons dans de l'huile d'olive et déglace avec la Guiness. Laisse réduire, ajoute le persil et réserve.

5. Dans ton robot ajoute le mix champignons/oignons, sel et poivre, crème de soja, lentilles, noix et noisettes. Mixe.

6. Transfère dans un bol et ajoute la farine en remuant avec une spatule.
   Verse la préparation dans ton moule à cake et au four pour 40 minutes.

7. Laisse refroidir et démoule ton pâté.

8. Sers avec des cornichons, de la moutarde sur du pain de campagne. Bon appétit !