Muffins et cupcakes version salés
Il existe le muffin sucré et il existe le muffin salé.
Je me suis mise à créer des recettes de muffins salés quand je suis devenu végétarienne et que je devais préparer mon pique-nique pour partir en randonnée.
J'ai dis Adieu à mon traditionnelle sandwich baguette.
Dans cet article, je te propose différentes recettes de muffins salés, certains seront pour la saison Automne - Hiver et d'autres pour la saison Printemps - Eté.
Cupcakes tomate feta chantilly à la tapenade
Ingrédients :
- 2 oeufs
- 80 g farine
- 1 sachet levure chimique
- 6 cl lait soja
- 4 cl huile d'olive
- 50 g emmental râpé
- 50 g feta émiettée
- 40 g tomate séchée coupée en brunoise
- Chantilly salée :
- 125 g mascarpone
- 35 g crème soja
- 33 g tapenade noire
Méthode :
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Prépare la chantilly :
Au fouet, mélange jusqu'à obtenir une texture ferme le mascarpone et la crème de soja. Ajoute à la maryse la tapenade.
Réserve au frais. -
Dans un cul de poule, bat les oeufs, rend les mousseux. Ajoute l'huile et lait soja. Remue. Ajoute farine et levure remue. Ajoute feta, fromage et tomate et remue.
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Verse ta préparation dans 8 moules à cupcakes. Au four 22 minutes à 180°C.
Laisse refroidir. -
Dresse ta chantilly dans une poche à douille et poche la sur le dessus des cupcakes.
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Décore avec de la ciboulette et une fleur de bourrache.
Muffins ratatouille chèvre
Ingrédients :
Pour 16 Muffins
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400 g ratatouille
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4 oeufs
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20 g Huile d'olive
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1 sachet levure chimique
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2 pincées fleur de sel
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80 g farine de blé
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Graines de sésame
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16 tranches d'une Bûche de chèvre
Méthode :
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Dans un bol, mixer tous les ingrédients sauf la farine et la poudre à lever.
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Ajouter la farine et la levure tamisées. Remuer au fouet.
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Remplir les moules à muffins, ajouter des graines de sésame sur le dessus.
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Au four 12 minutes à 180 °C.
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Découper en fines tranches la bûche de chèvre.
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A la sortie du four, ajouter sur le dessus la tranche de chèvre. Servir tiède.
Muffin Potimarron
Ingrédients :
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200 g purée de potimarron en bocal ou fais maison
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2 œufs
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10 g huile d'olive
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1 sachet levure chimique
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50 g farine
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P.M Sel et poivre
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P.M Muscade
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P.M Piment d'Espelette
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Des graines de lin
Méthode :
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Purée de Potimarron :
2 options :
Soit en bocal déjà prête
Soit fait maison. -
Pour une purée fait maison :
Pèle ton potimarron. Découpe le en petits morceaux.
Émince ton oignon.
Dans de l'huile d'olive, fais revenir ton oignon puis tes morceaux de potimarron. Mouille à hauteur et laisse cuire 15/20 minutes environ. Quand c'est cuit, égoutte et mixe ta purée avec sel, poivre et muscade. Laisse refroidir.
Préchauffe ton four à 180°C -
Dans un cul de poule, mélange la purée, les œufs, l'huile. Mélange au fouet.
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Ajoute la farine, la poudre à lever. Remue bien. Ta pâte doit être lisse.
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Au choix, ajoute tes graines de lin avant ou après cuisson.
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Remplis tes moules à muffins au choix, rigide ou souple au 3/4.
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Au four à 180°C pour 17 min.
Muffins Feta citron thym
Ingrédients :
- 130 g Farine petit épeautre
- 4 g levure chimique
- 2 CAC zeste de citron jaune
- 1 CAC thym frais
- 150 g yaourt nature
- 3.25 cl huile coco désodorisée fondu froide
- 3.25 cl sirop d'érable
- 1 oeuf
- 85 g feta
Topping :
- Graines de courges
- Graines de lin
Méthode :
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Dans un cul de poule, mélange la farine, la levure, les zestes et le thym. Remue au fouet
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Dans un autre cul de poule mélange l'huile de coco, le sirop d'érable remue au fouet. Ajoute l'oeuf et le yaourt et remue bien au fouet
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Verse les ingrédients humides sur les ingrédients secs et remue au fouet jusqu'à obtenir une texture homogène.
Ajoute la feta émiettée et remue à la maryse -
Repartis la pâte dans les 6 moules à muffins jusqu'au 3/4. J'utilise une cuillère à glace c'est pratique pour prélever la pâte.
Ajoute les graines de lin et de courge sur le dessus.
Au four à 180°C pendant 24 minutes -
Se déguste tiède ou froid.
Muffins Potimarron Chèvre
Ingrédients :
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100 g purée potimarron
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1 œuf
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5 g huile d'olive
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25 g farine
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1 sachet levure chimique
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P.M sel
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P.M poivre
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P.M Piment d'Espelette
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P.M muscade
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3 tranches de chèvres
Méthode :
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Tu peux prendre une purée de potimarron en conserve/bocal ou la faire maison.
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Si tu réalises ta purée de potimarron maison :
Voici la recette :
Pèle ton potimarron, environ 200g. Découpe le en petits morceaux.
Émince ton oignon, environ 40g.
Dans de l'huile d'olive, fais revenir ton oignon puis tes morceaux de potimarron. Mouille à hauteur et laisse cuire 15/20 minutes environ. Quand c'est cuit, égoutte et mixe ta purée avec sel, poivre, Piment d'Espelette et muscade. Laisse refroidir. -
Dans un cul de poule, mélange ta purée puis ton œuf, remue au fouet. Ajoute l'huile et remue. Ajoute la farine et la poudre à lever remue bien au fouet.
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Rempli tes caissettes à muffins rigides(10cl) au 3/4.
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Enfourne dans un four chaud à 180°C pendant 17 minutes.
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À la sortie du four, ajoute tes tranches de chèvre et les graines de lin. Le chèvre va fondre légèrement.
Muffin Epinard Feta
Ingrédients :
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100 g Mozzarella
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100 g épinards cuits
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130 g Farine
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1 pincée fleur de sel
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1 sachet levure chimique
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2 œufs
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125 g skyr
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5 cl huile d'olive
Méthode :
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Préchauffe ton four à 180°C
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Hache les épinards et coupe la mozzarella.
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Dans un cul de poule : œufs, farine, levure, sel, Skyr, remue au fouet.
Ajoute la mozzarella et les épinards. Remue avec une maryse. -
Rempli tes moules. Au four pour 25 minutes.
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Sors du four et laisse refroidir.
Muffin Tomate Feta
Ingrédients :
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50 g sauce tomate assaisonneée
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50 g fêta Émiettée
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1 œuf
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6 g levure chimique
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au goût Fleur de sel
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63 g skyr
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65 g farine
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2.5 cl huile d'olive
Méthode :
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Dans un bol mélange la sauce tomate et la fêta Émiettée.
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Mélange à part tous les autres ingrédients au fouet puis verse sur le mix fêta sauce tomate. Remue avec une maryse.
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Verse dans tes moules. Au four 24 minutes à 180°C.
Muffins version sucrés
Muffin marbré vanille chocolat
Ingrédients pour 6 muffins
- 125 g fromage blanc 0%
- 2 oeufs
- 110 g huile d'arachide
- 90 g Sucre blond
- 10 g sucre vanillé
- 1 CAC vanille liquide
- 2 CAC cacao poudre non sucré
- 6 g levure chimique
- 140 g Farine
Méthode :
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Dans un cul de poule mélange : le fromage blanc, les oeufs, la vanille liquide et l'huile. Remue au fouet. Ajoute le sucre et remue au fouet. Ajoute la farine et la levure et remue au fouet.
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Partage la pâte dans 2 cul de poule. En principe tu dois avoir un poids total d'environ 580g de pâte, donc 290g dans chaque cul de poule.
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Dans un des cul.de poule, ajoute la poudre de cacao et remue au fouet.
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Verse dans tes moules à muffins en alternant pâte vanillée et pâte cacaoté. Tu peux en remplir 6 pour faire des gros Muffins.
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Au four pour 25 minutes à 180°C.
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Laisse refroidir et bon appétit.
Muffin vanille aux pépites de chocolat
Ingrédients :
- 100 g pépites chocolat
- 200 g farine
- 1 sachet levure chimique
- 100 g sucre blond
- 2 sachets sucre vanillé
- 2 oeufs
- 100 g huile d'arachide
- 12 cl lait de soja
- 1 cas vanille liquide
- 1 pincée fleur de sel
Méthode :
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Préchauffer votre four à 180°
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Préparer vos moules à muffins en papier.
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Mix 1: Dans un saladier mélanger au fouet la farine, la levure, sel et le sucre.
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Mix 2: Dans un autre saladier, mélanger au fouet les œufs, huile arachide, lait et vanille.
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Verser le mix 2 sur le mix 1. Remuer avec un fouet afin d'obtenir un mélange homogène. Ajouter les pépites de chocolat, mélanger.
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Remplir au 2/3 les moules puis compter entre 15 minutes de cuisson.
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Laisser refroidir
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Bon appétit
Muffin tout chocolat
Méthode :
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Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre
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Préchauffer votre four à 180°C
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Dans un saladier, avec un fouet, mélanger les œufs et le sucre blond et le sucre vanillé.
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Ajouter le mélange beurre et chocolat fondue. Remuer au fouet.
Ajouter la farine et la poudre à lever tamisé. Remuer. -
Disposer dans des moules à Muffins de la pâte jusqu'au 3/4 du moule, soupoudrez de Pépites de chocolat et mettre en cuisson 15 minutes.
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Laissez refroidir
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Bon appétit
Muffin vegan à la vanille
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Dans un cul de poule, mélange au fouet le yaourt, la vanille et l'huile.
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Dans un cul de poule, mélange la farine, le sucre blond ou vergeoise et la levure. Remue au fouet. Verse le contenu sur le mix 1 et mélange au fouet jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
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Verse dans tes 7 moules à muffins.
En cuisson dans un four chaud à 180°C pendant 16 minutes. -
Laisse refroidir sur une grille.
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Se conserve 3 jours dans une boîte hermétique.
