Pain - Cake - Crêpe - Gâteau - Biscuit - Pancakes - Brownie - Crakers

Quand l'allergie et l'intolérance pointent le bout de leur nez, cela procure un énorme chamboulement dans notre quotidien alimentaire.

Mais pas de panique, des alternatives existent et heureusement de nos jours, elles sont nombreuses et qualitatives.

Laissez de côté l'arôme du blé et s'ouvrir à d'autres arômes sans gluten : légumineuses, fécules, farines, céréales ...

Cet article de blog, il est pour toi. Pour t'aider dans ton quotidien avec des explications sur les produits, des astuces et des recettes pour t'aider à t'ouvrir sur une nouvelle façon de cuisiner et ainsi de mieux vivre avec ta pathologie alimentaire.

Rappel important : le gluten est une protéine contenu dans : le blé, l'avoine, l'épeautre, le seigle et l'orge.

Les produits sans gluten :

1. Tu vas pouvoir te faire plaisir avec TOUTES les légumineuses : lentilles vertes, lentilles corail, pois chiche, haricots rouges, pois cassés ...
2. Céréales sans gluten : riz, quinoa, millet, sarrasin, sorgho, teff, fonio, maïs, la polenta, châtaigne, patate douce, coco, pomme de terre
3. Les graines : courge, sésame, lin, tournesol, kasha(sarrasin torréfié), sarrasin, pavot, chia
4. Les oléagineux : noix, noisette, olive, noix du brésil, amande, cajou, noix de pécan, cacahuète
5. Flocons de céréales (pour les porridge) : sarrasin, millet, quinoa, châtaigne, riz, sorgho
6. La chapelure à base de cornflakes nature, à faire maison
7. Le chocolat noir et les oeufs sont sans gluten
8. Farines sans gluten : riz, millet, châtaigne, Teff, fonio, maïs, châtaigne, sésame, patate douce, coco, amarante, tapioca, pois chiche, lentilles, lin
9. Fécules sans gluten : maïs, pomme de terre, arrow-root, tapioca.
10. Levure chimique, levure boulangère : en magasin bio, tu pourras trouver des levures chimiques sans gluten, la levure de boulanger est sans gluten.
11. Il existe de la bière sans gluten.
12. Le pain sans gluten : la version industrielle est pas ouf mais certains boulangers en propose.

Tu vas également faire connaissance avec de nouveaux produits comme le psyllium et la gomme de guar.

En boulange ou pâtisserie sans gluten, on ne peut compter sur l’élasticité et l’effet liant du réseau glutineux formé par la farine de blé.

En cuisine sans gluten, les pâtes s’étirent et gonflent plus difficilement ; elles ont tendance à être friables et à s’émietter. Pour « gommer » ces inconvénients et améliorer la texture des pâtes à pain, à gâteaux ou à cakes sans gluten, il existe des ingrédients ressources, les gommes : guar, acacia ou xanthane. Les gommes redonnent du moelleux et de la souplesse aux préparations.

Certaines graines, comme le psyllium est utilisé pour aéré les préparations. Il a de bonnes propriétés pour assouplir la pâte et la rendre moelleuse. Il permet d'éviter le côté friable des préparations sans gluten.

Tu vas pouvoir continuer à manger des sushis, des crêpes, des gâteaux, des pancakes, des galettes faritas, du pain fais maison, des burgers, et même de la brioche ... grâce à mes recettes.

Méthode :

1. Dans un cul de poule, mélange au fouet dans l'ordre : l' oeuf, le sucre, le lait,
2. Ajoute les farines et la levure tamisée. Remue bien,
3. Laisse reposer ta pâte 30 minutes à température ambiante,
4. Fais chauffer une poêle à crêpe, quand elle est bien chaude, cuis tes pancakes,
5. Sers-les avec du sirop d'érable, de la confiture, de la compote, de la pâte à tartiner, avec de la marmelade, des fruits ...

Méthode :

1. Dans un cul de poule, mélange au fouet dans l'ordre : les œufs, le sucre, la vanille liquide, le mix rhum arrangé, la boisson soja
2. Ajoute la farine au fur et à mesure, mélange bien
3. Pour avoir une texture bien lisse sans grumeaux, je te donne mes deux astuces : mixe au bras mixeur ou passe ta pâte au chinois
4. Laisse reposer une heure à température ambiante ou une nuit au frigo
5. Fais bien chauffer ta poêle, la huiler légèrement avec un pinceau et cuis tes crêpes

Méthode :

1. Préchauffe ton four à 180°C. Fais fondre ton chocolat au bain-marie.

2. Dans un cul de poule, mélange les œufs et les sucres. Ajoute la compote et le chocolat et mélange. Ajoute la farine et la levure tamisée et mélange bien au fouet.

3. Huile au pinceau ton plat à gâteau. Perso j'ai mis un disque de papier sulfurisé au fond de mon plat pour éviter que ça accroche.

4. Verse ta préparation et au four 35 minutes à 180°C. Pique pour voir si la cuisson est ok.

5. Laisse refroidir un peu et démoule puis laisse refroidir sur une grille.

Méthode :

1. Prépare ton moule :
   Diamètre 22 cm - Hauteur 20 cm (Type moule à layer cake ou génoise).
   Met un rond de papier sulfurisé au fond et avec un pinceau vient beurrer ou huiler avec de l'huile d'arachide tout ton moule. Cela facilitera le démoulage.

2. Dans un saladier fouette tes oeufs et ton sucre.
   Ajoute les 2 cuillères à soupe d'eau et l'huile et fouette

3. Dans un saladier tamise la levure et la farine, la muscade et la cannelle, ajoute la pincée de sel. Verse sur la première préparation et mélange bien au fouet.

4. Ajoute les carottes et les noix et mélange à la maryse.

5. Verse la préparation dans ton moule.

6. Au four 45 minutes à 180°C.
   Laisse refroidir et démoule sur une grille

7. Fouette le Philapelphia avec le sucre glace puis étale sur le dessus du gâteau avec une spatule.

8. Ajoute les zestes de citron jaune.

Méthode :

1. Dans un cul de poule, écrase ta banane à la fourchette.
   Ajoute les flocons de sarrasin et les pépites de chocolat et remue.

2. Ajoute le beurre de cacahuète et remue. Forme tes biscuits en faisant une boule puis en l'écrasant légèrement sur ta plaque.

3. Au four 15 minutes à 180°C.
   Laisse refroidir et stocke les dans une boîte en métal.

Méthode :

1. Pèse et rince à l'eau froide tes lentilles et égoutte les.

2. Dans un grand bol, met tes lentilles, l'eau, le sel et les épices mexicaines. Laisse reposer à température ambiante 3h

3. Verse ta préparation dans un blender et mixe jusqu'à obtenir une texture lisse de pâte à crêpes

4. Dans une poêle chaude et huilé, verse une quantité de pâte, laisse cuire recto vers

Méthode :

1. Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre (ou margarine)

2. Dans un bol, blanchir au fouet les œufs et les 2 sucres.
   Ajouter la farine tamisée, remuer ajouter le mélange Choco beurre fondu et mélanger au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse.

3. Ajouter les noisettes et remuer à la maryse. Ca évitera que les noisettes se mettent à l'intérieur du fouet.
   Verser dans un moule de diamètre 22 cm au préalable huilé avec l'huile de coco.

4. Au four 20 minutes à 180°C
   Laisse refroidir et démoule le brownie.
   Ajouter un filet de peanut butter.

Méthode :

1. Mélange le sarrasin, les graines, amandes et noix de pécan.

2. Dans une casserole, fais tièdir le miel, le sirop érable et l' huile. Verse sur le mix de céréales et remue bien avec une maryse.

3. Sur une plaque revêtu d'un papier sulfurisé étale le granola en couche fine.

4. Au four à 160°C pendant 20 minutes.
   Surveille la coloration quand cela devient doré, c'est prêt.

5. Laisse refroidir.

6. Concasse les morceaux et ajoute le chocolat concassés.

7. Réserve dans un bocal en verre.

Méthode :

1. Dans un cul de poule, mettre la poudre d'amande, le cacao, la levure, les 2 sucres, bien remuer au fouet
2. Faire un puit et ajouter les 5 oeufs
3. Remuer au fouet
4. Verser dans un moule graissé à l' huile de coco
5. Au four 40 minutes à 170°C
6. Laissez refroidir
7. Couler du chocolat de couverture sur le dessus du gâteau si vous le souhaitez

A la sortie du four, badigeonne au pinceau un peu de miel sur le dessus mais c'est pas obligatoire Laisse refroidir à température ambiante pendant 3 heures puis au frigo pendant quelques heures et régale toi.