Origine du Mafé
Le Mafé ou Tiga dèguè na est un plat à base de pâte d'arachide (Peanut Butter) originaire du Mali.
Au Mali, « Tiga dèguè na » signifie « la sauce de pâte d'arachide ».
Dans certains pays, comme le Sénégal, la Gambie, la Mauritanie ou le Burkina Faso, le mot désigne également le plat en lui-même.
C'est un plat à base de viande ou de poisson cuit dans une sauce au beurre de cacahuète et servi avec du riz blanc. C'est le plat national du Mali.
J'ai donc revisité ce plat que j'adore en version végétarienne. J'y ai intégré des PST, Protéines de Soja Texturés, que j'ai fait infusé pendant une nuit dans du thé fumé, le Lapsong Souchong.
Mafé végétarien aux PST
Ingrédients :
Pour 4 personnes
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70 g PST sèche
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1 sachet de thé fumé Lapsong souchong
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65 g oignon
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300 g patates douces
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70 g carottes
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La Pulpe d'une gousse d'ail
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200 g tomates pelées entières
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25 g double concentré de tomate
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95 g beurre de cacahuète
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1 CAC curcuma
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1 CAC bouillon de légumes
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Sel et poivre
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Riz basmati pour 4 personnes
Méthode :
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La veille, réhydrate tes PST dans le thé fumé.
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Fais revenir dans l'huile de colza ton oignon et la pulpe d'ail. Ajoute les carottes et la patate douce. Ajoute la tomate concentrée et entière. Fais revenir. Ajoute la poudre de bouillon et le curcuma, sel et poivre et fais revenir 10 minutes en remuant de temps en temps.
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Ajoute 75cl d'eau chaude et laisse réduire la sauce à découvert environ 25 minutes à feu vif.
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Essore bien tes PST et fais les revenir à la poêle avec un peu d'huile.
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Hors du feu, ajoute à ta sauce le beurre de cacahuète et mélange bien. Rectifie l'assaisonnement si besoin.
Ajoute les PST et remue bien. -
Sers avec du riz basmati et bon appétit !
Histoire du Chili con carne
Son histoire remonte au 19e siècle dans la région du Texas, aux États-Unis. Les origines exactes du plat sont quelque peu contestées, mais il est largement accepté qu'il a été développé par les immigrants mexicains et américains dans cette région.
Les cow-boys et les pionniers étaient connus pour cuisiner des plats simples et copieux qui pouvaient être préparés en grande quantité et transportés facilement. Le chili con carne est devenu populaire dans les ranchs et les camps de bûcherons en raison de sa facilité de préparation et de sa capacité à nourrir de grandes équipes.
Au fil du temps, le chili con carne est devenu un plat emblématique de la cuisine tex-mex, combinant des influences mexicaines avec les ingrédients et les techniques de cuisson disponibles dans la région du Texas. Il est également devenu un aliment de base lors des concours de cuisine et des festivals, contribuant à sa popularité croissante à travers les États-Unis et au-delà.
Le plat chili con carne est originaire de la région de Texas. Le nom "chili con carne" signifie "piment avec de la viande" en espagnol, ce qui reflète sa composition. Il est devenu un plat emblématique de la cuisine tex-mex et a été adopté et adapté dans d'autres régions du monde.
Il est composé de viande de bœuf hachée, de haricots rouges, de tomates, d'oignons, de piments et d'épices comme le cumin et le chili en poudre. Ce plat épicé est souvent servi avec du riz, du pain ou des tortillas, et est apprécié dans le monde entier pour son goût savoureux et réconfortant.
Chili végétarien
Ingrédients :
Pour 4 à 6 personnes
- 265 g haricots rouges cuits
- 250 g maïs cuits
- 2 oignons jaunes émincés (200g)
- La pulpe d'une grosse gousse d'ail
- 2 cas Épices mexicaines
- Sel
- 60 G Protéines de soja émincées (petits modèles)
- 300 g sauce tomate ou coulis de tomate bien assaisonné ou sauce tomate maison
Accompagnement :
- Riz blanc
Pour la cuisson :
- Huile de tournesol
Pour la décoration :
- Persil haché
Méthode :
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Fais gonfler tes protéines de soja dans dans 60 cl d'eau chaude et ajoute tes épices mexicaines. Remue et réserve.
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Dans de l'huile de tournesol, fais revenir ton oignon et l'ail.
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Ajoute tes protéines de soja avec l'eau épicée de trempage, remue et laisse réduire à feu doux.
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Rince et égoutte ton maïs et tes haricots rouges.
Ajoute les à ta préparation et remue.
Ajoute le sel et remue bien. Laisse mijoter à feu doux -
Cuis ton riz blanc et égoutte le.
Dresse dans une assiette avec un peu de persil.
Chakchouka aux haricots rouges
Méthode :
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Dans une poêle fais revenir l'oignon et l'ail.
Ajoute le thym, paprika et cumin. -
Ajoute les tomates pelées et un fond d'eau et laisse mijoter pendant quelques minutes.
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Égoutte et rince tes haricots rouges. Ajoute les à ta préparation. Remue et rectifie l'assainissement maintenant. Après se sera difficile.
Laisse mijoter jusqu'à obtenir une légère ébullition de ta préparation. Le temps de lancer la cuisson des œufs. -
Réalise 3 nids et mets tes œufs dedans.
Laisse cuire 5 minutes à feu moyen. -
Bon appétit
Curry vert de légumes
Ingrédients pour 4 personnes :
Sauce curry vert :
- 420 g lait de coco
- 25 cl eau
- 8 g bouillon de légumes
- 25 g pousses d'épinards frais
- 40 g tahin
- 1 cas sauce soja
- Le zeste 1/2 citron vert
- Le jus 1/2 citron vert
Base du curry :
- 265 g pois chiche cuits rincés et égouttés
- 1 pincée fleur de sel
- 1 oignon jaune émincé
- La pulpe de 4 gousses d'ail
- 2.5 cm gingembre râpé
- 1 +1/2 cas pâte de curry
- 1 +1/2 cas cumin
- 285 g maïs cuits rincés et égouttés
- 260 g patate douce ou courgettes taillé en rondelles de 3 mm d'épaisseur
- 80 g petit pois surgelés
- 50 g d'épinards frais
Cuisson :
- Huile de coco désodorisée ou arachide
Accompagnement :
- Riz basmati
Méthode :
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Dans un torchon, sèche bien tes pois chiches. Réserve.
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Dans un blendeur, mixe tous les ingrédients de la base du curry : lait de coco, bouillon, épinards, Tahin, sauce soja, jus et zeste de citron vert. Réserve.
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Dans une poêle avec de l'huile de coco, fais griller 5 minutes tes pois chiches. Débarrasse les et termine les au four 15 minutes à 200°C.
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Dans cette même poêle, ajoute un peu d'huile et fais revenir l'oignon. Ajoute l'ail et le gingembre, le curry et le cumin. Remue bien et laisse torréfier quelques minutes.
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Ajoute la patate douce et le maïs et ajoute 1 louche de la sauce. Remue bien. Ajoute le reste de la sauce et remue bien.
Ajoute les petits pois et les épinards et remue bien. Laisse réduire la sauce 15 minutes à petite ébullition. -
Fais cuire ton riz basmati.
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Dans une assiette creuse, dispose ton riz et le curry vert de légumes.
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Ajoute tes pois chiches grillés et une pincée de fleur de sel.
