Soupes et veloutés

Son histoire et ses origines à travers le temps :

La soupe est l'un des mets les plus anciens de l'histoire de l'alimentation humaine, remontant à des milliers d'années et présente dans presque toutes les cultures. 

Origine Préhistorique :

La soupe trouve ses racines à la Préhistoire. Avec l'invention des récipients résistants à la chaleur (comme les poteries), les humains ont pu chauffer des aliments et faire mijoter des ingrédients dans l'eau. Cela a permis d'extraire les nutriments de certains aliments durs et de les rendre plus digestes.

Civilisations Anciennes :

Les Égyptiens, les Mésopotamiens, les Grecs et les Romains avaient tous leurs propres versions de soupes, souvent à base de légumes, d'herbes et de viandes. Par exemple, les Grecs préparaient une soupe appelée "broth", tandis que les Romains consommaient un plat semblable appelé "pultes".

Moyen Âge :

En Europe, la soupe était un plat fondamental, souvent à base de légumes et de pain. Elle était simple, économique, et permettait de nourrir facilement les populations. Le mot "soupe" vient du latin suppa, qui signifie "pain trempé dans un bouillon", car le pain était souvent utilisé pour épaissir les soupes. La soupe était également populaire dans les monastères, car elle s’accordait bien avec le mode de vie modeste et communautaire des moines.

Évolution et Différenciation :

Avec le temps, différentes cultures ont développé leurs propres variantes de soupes. Par exemple, le pot-au-feu en France, le borsch en Europe de l'Est, la soupe miso au Japon, et les phở au Vietnam sont toutes des versions de ce plat ancien adaptées aux goûts et ingrédients locaux.

La Soupe Moderne :

Au 19e siècle, l'apparition des soupes en conserve et la création de la soupe en poudre ont révolutionné la façon de préparer ce plat, rendant la soupe accessible et rapide à consommer. Aujourd'hui, la soupe reste populaire dans le monde entier, qu’elle soit faite maison ou industrielle, et continue d’évoluer avec des tendances comme les soupes végétariennes, bio, ou fusion entre différentes cultures.

La soupe est donc un plat universel, nourrissant et simple, qui a évolué avec l'humanité et les cultures. Sa capacité à s'adapter aux différents ingrédients et modes de cuisson en fait un aliment emblématique et unifiant dans l'histoire de la cuisine mondiale

Quelle est la différence entre une soupe, un potage, un consommé et un velouté ?

Les termes soupe, potage et velouté désignent tous des types de préparations liquides servies chaudes ou froides. Ces préparations se distinguent par leurs ingrédients, leur texture et leur méthode de préparation.

La Soupe :

C'est un terme général qui peut englober plusieurs types de préparations liquides.

Elle contient généralement des morceaux de légumes, de viande, ou de féculents (pommes de terre, pâtes, riz, etc.), qui restent dans le liquide sans être nécessairement mixés.

La consistance de la soupe peut être épaisse ou légère, selon les ingrédients.

Exemple : soupe de légumes avec morceaux de carottes, poireaux, et pommes de terre.

Le Potage :

C'est un terme plus ancien qui désigne traditionnellement une soupe épaisse obtenue en mixant des légumes.

Le potage a une texture onctueuse, mais pas aussi soyeuse qu'un velouté.

Il peut être préparé avec divers légumes et parfois avec l’ajout de féculents pour épaissir, comme des pommes de terre ou du riz.

Exemple : potage de courgettes, de carottes, ou de poireaux.

Le Velouté :

Un velouté est un potage très lisse et onctueux, souvent enrichi à la fin de la préparation avec de la crème fraîche ou du beurre pour une texture encore plus douce.

La base est généralement un bouillon, avec des légumes ou autres ingrédients qui sont ensuite mixés finement. La consistance du velouté est soyeuse et crémeuse, plus raffinée que celle d'un potage.

Exemple : velouté de champignons, de potiron ou d'asperges.

En résumé :

• La soupe peut avoir des morceaux et des textures variées.
• Le potage est épais et mixé.
• Le velouté est une version onctueuse et crémeuse du potage.

Mon astuce conservation :

Cuisiner et mixer votre soupe sans y ajouter de crème, lait, Kiri ... Elle se conservera plus longtemps au frigo dans une boîte hermétique. Ajoutez cet ingrédient au moment 

Mon astuce pour une soupe qui déchire :

Faites revenir dans du beurre ou de l'huile TOUS vos légumes afin de décupler les arômes. Cela évite l'ajout d'un bouillon de légumes.

Mon astuce cuisson :

Mouillez à hauteur des légumes et cuisson à couvert.

Mon astuce qui fait la différence :

Le vinaigre balsamique de châtaignes ou autres vinaigres aromatisés. On arrive à un équilibre parfait.

Mon astuce texture :

Pour un effet velours, mixer au blender vos légumes 

Mon astuces pour apporter de la mâche :

Ajouter des graines de courges, tournesol ou des croûtons.

Méthode :

1. Dans une cocotte fais revenir l'oignon émincé dans de l'huile, ajoute l'ail. Laisse torréfier.
   Ajoutes les cubes de courges en morceaux et remue.

2. Mouille à hauteur. Couvre et laisse cuire.

3. Mixe le velouté au blender et rectifie l'assaisonnement avec la fleur de sel et poivre.

4. Dispose du velouté dans une assiette creuse et ajoute les graines de courges le vinaigre et la crème soja.

Méthode :

1. Dans une cocotte fais revenir l'oignon émincé dans de l'huile, ajoute l'ail. Laisse torréfier.
   Ajoutes le potiron en morceaux et remue.
   Ajoutes les châtaignes et mouille à hauteur. Couvre et laisse cuire.

2. Réalise le croustillant :
   Sur une plaque, au four à 220°C pendant quelques minutes jusqu'à coloration. A Surveiller.
   Concasse tes noisettes et tes châtaignes. (Astuces en photo)

3. Mixe le velouté.
   Ajoute le lait de coco.
   Rectifie l'assaisonnement avec la fleur de sel.

4. Dispose du velouté dans une assiette creuse et ajoute le croustillant au dessus.

Méthode :

1. Dans une casserole, fais revenir ton oignon et ton ail dans de l'huile de colza.
   Ajoute tes maïs, remue bien et laisse torréfier quelques minutes. Mouille à hauteur, couvre ta casserole et laisse cuire 20 minutes. Mixe au blender.

2. Réalise tes pop corn, puis aromatise les avec huile d'arachide et épices mexicaines.

3. Dans un bol, sers ton velouté de maïs et ajoute tes pop corn dessus

Méthode :

1. Détaille et lave ton chou-fleur. Réserve de côté 4 petites sommités pour la déco.
   Conserve les feuilles propres et le cœur on va tout faire cuire - recette antigaspi

2. Dans de l'huile de colza, fais revenir ton oignon émincé. Ajoute ton chou-fleur, tes feuilles et le cœur. Remue et laisse revenir. Assaisonne sel et poivre.

3. Mouille à hauteur, couvre et laisse cuire.

4. Mixe au blender.

5. Sers dans un bol, ajoute les sommités pour la déco et une CAC de crème de soja.

Méthode :

1. Laver, éplucher les carottes et la patate. Couper les en gros cubes.

2. Peler et émincer l'oignon.

3. Faire revenir à l'huile d'olive dans une cocotte, l'oignon, puis les carottes et la patate, puis ajouter le bouillon de légumes et de l'eau à hauteur. Couvrir et mettre en cuisson.

4. Rectifier l'assaisonnement avec de la fleur de sel et ajouter la coriandre au dessus

Soupe chaude pour soirée fraîche de printemps ...

Méthode :

1. Laver et émincer vos légumes : oignon, céleri poireau. Égoutter et rincer les pois chiches.

2. Les faire revenir dans une cocotte avec de l'huile d'olive quelques minutes.

3. Ajouter le persil la coriandre le sel et mélanger

4. Ajouter les pois chiches et les lentilles vertes mélanger

5. Ajouter le coulis de tomate, et de l'eau. Pour la quantité d'eau, il faut que les aliments soient bien bien immergés.
   Monter à ébullition bien mélanger et cuire à couvert 20 minutes

6. Ajouter les 2 poignées de vermicelles et laisser cuire 5 minutes à feu doux.
   Servir dans un bol et ajouter de la coriandre fraîche hachée.
   Bon appétit !