La courge venu d'Hokkaïdo
Dans cette article, je mets à l'honneur le Potimarron, à ne pas confondre avec le potiron qui lui est bien plus gros et on ne mange pas la peau. Le potimarron se mange avec la peau sans problème.
Sa petite histoire :
Le potimarron serait originaire d'Amérique du Sud. Il aurait été introduit au Japon par des navigateurs portugais, d'où il aurait gagné l'Europe très tardivement, une famille japonaise aurait apporté ce légume en France en 1957. Le potimarron était d'ailleurs appelé autrefois "potiron doux d'Hokkaido". Une autre version veut que ce soient les Japonais qui aient créé une nouvelle variété à partir d'une courge chinoise, hypothèse corroborée par l'autre nom du potimarron : courge de Chine.
Une chose est sûre, ce fabuleux légume n'a fait son apparition que récemment sur nos tables car 1957 à 2022 c’est pas si vieux que ça 65 ans.
Comme je vous le disais précédemment, c’est un légume appartenant à la famille des cucurbitacées. C'est un légume d'automne et d'hiver : on le récolte entre septembre et novembre, et on le trouve sur les étals jusqu'en mars.
Il se conserve durant plusieurs mois, à condition de le placer dans un endroit sec, frais 10-12°C et à l'abri de la lumière.
Mes recettes gourmandes
Je te propose aujourd'hui mes recettes végétariennes, gourmandes et faciles à réaliser pour cuisiner ton potimarron. Des recettes également en mode antigaspi.
En cliquant sur les photos, tu seras dirigé vers ma recette en détails sur l'application gratuite Cookpad. C'est là que je partage mes recettes végétariennes, sucrées et salées.
Potimarron rôti au Curry
Ingrédients :
- 1 potimarron
- De l'huile d'olive
- Sel et poivre, à ta convenance
- Garam massala ou Curry
- Ail en poudre, à ta convenance
Méthodes :
- Découpe en tranche le potimarron comme un melon, enlève les graines
- Dans un bol, mélange : sel, poivre, ail en poudre, garam massala, mélange bien
- Dans un cul de poule, mélange les tranches de potimarron avec les épices puis ajoute un filet d' l'huile d'olive, remue bien
- Etale les tranches sur une plaque avec papier cuisson sans les superposer
- Au four 25 minutes à 220°C
Muffin Potimarron
Ingrédients :
Pour 6 muffins
- 200 g purée de potimarron
- 2 Oeufs
- 10g huile d'olive
- 1 sachet de poudre à lever
- 1 pincée de bicarbonate
- 40 g farine
- Sel et poivre
- Graines de lin
Méthode :
- Dans un cul de poule, mélange au fouet dans l'ordre : les oeufs, l' huile d'olive, sel et poivre, la purée de potimarron, la farine et le bicarbonate tamisés
- Verse la pâte dans des papiers caissettes disposés dans les moules à muffins, ajoute des graines de lin sur le dessous
- Au four 18 minutes à 180°C
Potimarron rôti au thym
Ingrédients :
-
1 potimarron
-
De l'huile de colza
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De la fleur de sel
-
Du poivre
-
Du thym séché
-
1 branche de Romarin
-
Du piment d'Espelette
Méthode :
-
Lave bien la peau et découpe ton potimarron en deux. Enlève les graines.
-
Coupe des tranches. Dans un saladier, mélange l'huile, sel, poivre, piment, thym. Ajoute des tranches de potimarron et remue bien.
-
Étale sur une plaque de cuisson.
-
Au four à 200°C - 25 minutes.
Dhal de lentilles corail au potimarron
Ingrédients :
- Des lentilles corail sèche rincées à l'eau
- Dès de potimarron
- Oignon émincé
- Du lait de coco en brique
- Pulpe de gousse d'ail
- Pâte de curry
Cuisson :
- Huile de coco
Topping :
- Coriandre ou ciboulette
- Grains de grenade
- Fleur de sel
- Cacahuète
- 1/4 citron vert
Méthode :
- Dans une cocotte, fais revenir ton oignon émincé dans l'huile de coco
- Ajoute ta pulpe d'ail et ta pâte de curry, laisse torréfier
- Ajoute tes lentilles corail et tes dès de potimarron et remue bien
- Ajoute de l'eau à hauteur et laisse cuire à couvert
- Ajoute le lait de coco et remue bien et c'est prêt
- Sers avec du riz basmati
- Ajoute sur le dessus coriandre ou ciboulette, cacahuètes, 1/4 citron vert et des grains de grenade
Velouté Potiron Coco Châtaigne et son Croustillant Noisette Châtaigne
Ingrédients :
Pour le velouté :
-
550 g Potiron
-
3 cl crème de coco
-
100 g Châtaigne cuite
-
La chair d'une gousse d'Ail
-
1 Oignon blanc émincé
Pour le croustillant :
- 1 poignée noisette
- 6 châtaignes
- Cuisson : Huile de colza
Méthode :
-
Dans une cocotte fais revenir l'oignon émincé dans de l'huile, ajoute l'ail. Laisse torréfier.
Ajoutes le potiron en morceaux et remue.
Ajoutes les châtaignes et mouille à hauteur. Couvre et laisse cuire. -
Réalise le croustillant :
Sur une plaque, au four à 220°C pendant quelques minutes jusqu'à coloration. A Surveiller.
Concasse tes noisettes et tes châtaignes. (Astuces en photo) -
Mixe le velouté.
Ajoute le lait de coco.
Rectifie l'assaisonnement avec la fleur de sel. -
Dispose du velouté dans une assiette creuse et ajoute le croustillant au dessus.
Potimarron rôti aux champignons et protéines de pois
Ingrédients :
- 1 potimarron de 480g
- 15 g protéines de pois
- 1 oignon émincé
- 145 g champignons émincés
- 5 cl crème soja
- P.M sel et poivre
- 1/2 CAC ail en poudre
- P.M Thym
- 2 cl vin blanc
Pour la cuisson :
- De l'huile de tournesol
Méthode :
-
Lave et sèche ton potimarron. Coupe le ''chapeau'' du potimarron et vide les graines à l'aide d'une cuillère à soupe.
Assaisonne huile de tournesol, sel et poivre. Remet le ''chapeau'' et ça part au four 45 minutes à 180°C. -
Préparation de la farce : dans une casserole fais revenir dans de l'huile de tournesol tes oignons, ta protéine de pois. Déglace au vin blanc et laisse le s' évaporer.
Ajoute les champignons et l'ail en poudre et remue. Laisse cuire à feu doux.
Ajoute sel et poivre, thym remue. Ajoute la crème soja, remue et réserve. -
Sors ton potimarron du four. Remplis le avec la farce. Et remet au four 10 minutes à 120°C pour réchauffer.
Pancake au potimarron
Ingrédients pour 12 Pancakes :
- 150 g farine
- 100 g purée de potimarron
- 17.5 cl lait de soja
- 1 œuf
- P.M Fleur de sel
- P.M thym moulu
- 1 sachet levure chimique (11g)
- 1 CAC bicarbonate alimentaire
Méthode :
-
Dans un cul de poule, mélange la purée de potimarron avec l'œuf et le lait. Ajoute le thym et la fleur de sel. Mélange au fouet.
Ajoute la farine, la levure et le bicarbonate et remue. -
Laisse poser 45 minutes à température ambiante. La levure va faire gonfler la pâte et tu auras ainsi de beaux pancakes moelleux et fluffy.
Attention à ne surtout pas mélanger ta pâte après le temps de repos. Cela ''casserait'' le travail de la levure.
Prélevé de la pâte avec u e cuillère à glace pour calibrer et cuis tes pancakes dans une poêle à crêpes huilée.
Accras Potiron Citron Lentilles
Ingrédients :
Pour 12 pièces
Chair des accras :
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600 g chair de POTiRON
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60 g lentilles vertes cuites en conserve
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40 g oignon cuit
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1 bouquet de coriandre hachée
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20 g fécule de maïs
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De la chapelure de maïs [Kellogg's con flakes]
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Le zeste d'un 1/2 citron jaune
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2 cl jus de citron
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Sel et poivre
Sauce blanche :
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1 yaourt à la grecque
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au goût De la menthe hachée
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au goût jus de citron
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au goût Fleur de sel
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Pour la cuisson :
-
Huile de friture
Méthode :
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Préparer la sauce blanche :
Mélanger les ingrédients et réserver au frigo. -
Cuire le potiron à la vapeur. Égoutter les lentilles. Hacher la coriandre. Faire revenir les oignons.
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Réaliser un écrasé avec le
Potiron, attention il ne doit pas contenir d'eau de cuisson, ajouter le jus de citron et une pincée de zeste. Laisser mariner 1h. -
Dans un saladier, mettre le potiron, ajouter les oignons, les lentilles et la fécule de maïs. Sel et poivre. Bien mélanger pour obtenir une texture homogène.
-
Former les boulettes avec l'aide d'une cuillère à glace.
Les tremper dans la chapelure. -
Dans une friteuse ou une casserole avec huile de friture, 180°C cuire les accras. Les disposer sur du papier absorbant pour l'excédent d'huile.
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Servir avec la sauce blanche, régale toi !
Tagliatelle sauce Potimarron
Ingrédients :
-
1 petit potimarron
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au goût Du thym
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2 gousses d'ail
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De l'huile de colza
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au goût Fleur de sel et poivre
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1 paquet de tagliatelles fraîches pour 2 personnes
Méthode :
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Lave, découpe et épépine ton potimarron. Découpe des tranches.
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Dans un cul de poule, mélange ton potimarron avec l'huile, le thym sel.et poivre. Étale dans un plat à gratin et ajoute l'ail en chemise.
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Au four 20 minutes à 200°C.
À la sortie du four, enlève la peau de l'ail et mixe tout et réserve. -
Fais cuire 4 minutes tes pâtes fraîches et égoutte les.
Garde l'eau de cuisson de côté, cela va servir à détendre la sauce potimarron. -
Dans une casserole, ajoute eau de cuisson et sauce potimarron jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Ajoute tes pâtes au mélange.
Recettes au Potimarron
Linguines potimarron coco
Chips de potimarron
Galettes de Potimarron
Velouté de Potimarron
Chantilly de chèvre frais, Crumble d'automne
Velouté Potimarron Coco Cannelle
Ingrédients :
- 180g oignon moyen
- 600g potimarron moyen
- De l'huile de tournesol
- 1 cac de bouillon de légume
- De l'eau chaude
- 15 cl lait de coco
- Cannelle au goût
- Sel et poivre au goût
Méthode :
- Épluche et émince ton oignon.
- Coupe en deux le potimarron et épépine le.
- Tu peux garder la peau, enlève juste les parties abîmées. Coupe le en cubes.
- Dans une cocotte, fais revenir dans l'huile l'oignon émincé. Puis ajoute le potimarron coupé en cubes. Remue bien.
- Ajoute la cas de bouillon, remue et laisse torréfier quelques minutes. Ajoute de l'eau chaude à hauteur. Les légumes doivent être immergé dans l'eau.
- Mixe tous les ingrédients dans un blender et mixe quelques minutes.
- Fais attention à la quantité de liquide que tu mettras dans le blender avec tes légumes, tu auras une texture plus crémeuse ou plus liquide, à toi de choisir.
- Ajoute le lait de coco et la cannelle en poudre à ta convenance.
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A très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires,
Florence
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