Terrines et pâtés en version végétale

Ingrédients :

• 250 g Champignons de Paris émincés

• 1 oignon émincé

• 6 cl Guinness bière

• 120 g Lentilles vertes cru

• Sel et poivre

• 12 cl Crème de soja

• 75 g Farine de sarrasin

• 70 g Noix

• 30 g Noisettes

• 2 cas Persil haché

• Déco : cornichon - moutarde

Méthode :

1. Cuis tes lentilles. Refroidis les et réserve de côté.

2. Préchauffe ton four à 200°C

3. Chemise un moule à cake avec du papier sulfurisé.

4. Dans une poêle fais revenir ton oignon et tes champignons dans de l'huile d'olive et déglace avec la Guiness. Laisse réduire, ajoute le persil et réserve.

5. Dans ton robot ajoute le mix champignons/oignons, sel et poivre, crème de soja, lentilles, noix et noisettes. Mixe.

6. Transfère dans un bol et ajoute la farine en remuant avec une spatule.
   Verse la préparation dans ton moule à cake et au four pour 40 minutes.

7. Laisse refroidir et démoule ton pâté.

8. Sers avec des cornichons, de la moutarde sur du pain de campagne. Bon appétit !

Ingrédients :

• 100 g pleurotes Eryngii poids net nécessaire pour la recette
• 38 g châtaignes cuites
• 60 g oignon émincé
• 2 x 0.75 cl sauce soja
• 1 CAC thym
• 2 cas ciboulette ciselée
• 1 cac levure maltée
• 1 cl eau chaude
• 0.5 cl huile de coco désodorisée fondu
• PM Fleur de sel
• PM poivre

Cuisson :

• PM Huile d'olive

Méthode :

1. Dans une poêle avec de l'huile d'olive, fais revenir ton oignon.
   Pendant ce temps, lave, sèche et effiloche ton champignon Eryngii à l'aide d'une fourchette. Pèse le pour avoir le grammage exact.

2. Quand tes oignons sont colorés, ajoute tes champignons. Ajoute du poivre et laisse colorer et revenir à feu moyen.
   Déglace avec 0.75cl soja, ajoute le thym et remue.

3. Mixe les châtaignes avec l'huile de coco fondu, l'eau chaude la levure maltée et 0.75cl sauce soja. Le mix doit être crémeux.

4. Dans un cul de poule, mélange le mix crémeux avec le mix champignons oignons et la ciboulette et remue avec une maryse.
   Réserve dans un ramequin au frigo 1 nuit.

5. A déguster sur du pain grillé.

6. Se conserve au frigo 4 jours.

Ingrédients :

• 200 g graines tournesol

• 1 bocal de 280g tomate séchée avec huile

• 1 oignon

• au goût Sel

• au goût Cumin ou curry

Méthode :

1. Fais tremper 18h les graines de tournesol

2. Fais revenir l'oignon dans de l'huile d'olive. Égoutte les graines de tournesol et mixe ensemble : les graines de tournesol, le Bocal de tomates avec l'huile, l'oignon, sel et cumin ou curry (selon tes goûts)

3. Se conserve 8 jours au frigo dans un bocal en verre hermétique.