Tofu - Sauce Japchae - Tofu aux herbes et riz pilaf - Seitan façon Bourguignon

Le tofu, on en parle énormément et à toutes les sauces dans l'alimentation végétarienne et végétale.

Mais le tofu, c'est quoi exactement ?

Le tofu ou fromage de soja est un aliment d'origine chinoise, issu du caillage du lait de soja. C'est une pâte blanche, molle, peu odorante et à l'arôme plutôt neutre.

Il est consommé par des végétariens et végétaliens pour ses propriétés alternatives à la protéine animale.

Le tofu existe sous de nombreuses formes (séché, fumé, en blocs, soyeux …). Il se cuisine très bien dans de nombreuses recettes.

Côté nutritionnel :

Une partie des acides aminés du tofu peut-être endommagée par le mode de préparation. C'est donc une protéine qui doit être associée (au même repas ou au repas suivant) à une autre source de protéines (riz, noix, produits laitiers) pour mieux faire son travail.

Les effets bénéfiques du tofu :

• Absence de cholestérol, de graisses saturées et de lactose.
• Riche en vitamines (A, B, E), en minéraux (magnésium, phosphore…), en oligo-éléments (fer, zinc) et en calcium.
• Contient des isoflavones, qui sont des phyto-oestrogènes à l'activité antioxydante.  
• Leur consommation est corrélée de près à la prévention cardiovasculaire en améliorant le profit du cholestérol sanguin.

Il affiche 15% de protéines de qualité aux 100 g soit presqu'autant que la viande. Il s'impose comme une source de protéines végétales idéale. Il faut envisager une complémentarité avec d'autres aliments pour un apport nutritionnel satisfaisant. Le tofu contient aussi des lipides riches en acides gras essentiels, de la vitamine E, des lécithines qui améliorent la digestibilité des lipides et favorisent le métabolisme du cholestérol.

• Cuis tes nouilles de riz
• Sers dans un bol, Agrémente de graines de sésame et de cebettes ciselées
• Régale toi

Méthode :

1. La veille :
   Égoutte et presse le tofu dans un linge pendant 20 minutes pour en extraire un maximum son jus.
   Prépare la marinade : dans un plat verse le lait, l'eau et le vinaigre. Ça va cailler et s'épaissir, c'est normal. Ajoute les graines de lin et remue.
   Ajoute tes 2 blocs de tofu, filme et laisse mariner au frigo une nuit.

2. Le lendemain :
   Étape 1 : Réalise ta panure en mixant quelques minutes au robot et verse la dans une assiette creuse.

3. Étape 2 : Sors ton tofu de la marinade et trempez-le dans la panure en recouvrant toutes les faces. Retrempe le dans dans la marinade et re trempe le dans la panure. Tu vas obtenir une croûte bien épaisse.
   Dépose ton tofu sur une plaque munie d'un papier sulfurisé.
   Pulvérise la croûte d'huile de tournesol pour un rendu plus croustillant.

4. Au four entre 20-25 minutes à 220°C.

5. Réserve au chaud ton tofu et prépare ta sauce :
   Faire fondre le beurre ou la margarine dans une poêle. Quand le beurre est fondu, ajoute le Sirop d'érable et remue au fouet puis ajoute les autres ingrédients et remue.

6. Muni toi d'un pinceau alimentaire et badigeonne généreusement tes tofus panés.

7. Se sert accompagné de frites salade ou dans un burger.
   Bon appétit.

Méthode :

1. La veille :
   Dans l'eau chaude, ajoute le sachet de thé fumé Lapsong Souchong.
   Met tes protéines de soja à infuser et gonfler pendant 1 nuit.

2. La veille :
   Dans un bol, mélange la sauce soja, eau, ail, huile sésame, vinaigre de riz et le gingembre coupé en 2. Remue bien et laisse infuser une nuit.

3. Le lendemain :

• Égoutte et essore bien tes PST

• Enlève le gingembre de ta marinade

• Fais chauffer ta marinade

1. Réalise le caramel :
   Dans une casserole met le sucre et mouille le sucre avec un peu d'eau. Laisser cuire sans remuer jusqu'à coloration brune

2. Quand le caramel est brun déglace avec la marinade chaude et remue au fouet puis réserve de côté à feu doux.

3. Fais revenir l'oignon émincé dans de l'huile puis débarrasse-les dans ta marinade.
   Fais revenir les protéines de soja dans l'huile. Ils faut qu'elles soient bien colorées.

4. Quand tes PST sont bien colorées, ajoutes la sauce caramel chaude dessus. Remue, couvre et laisse hors du feu 10 minutes pour l'infusion.

5. Sers dans une assiette, ajoute les graines de sésame et la Cebette émincée.
   Sers avec du riz basmati ou des nouilles chinoises.

Ingrédients :

• 460 g oignons émincés
• 400 g champignons brun
• 250 g carottes en biseau
• 150 g poireaux émincés
• La pulpe de gousses d'ail
• 500 g seitan cuisiné marque Soy
• 100 g tofu fumé marque Soy

Pour la sauce :

• 3 clous de girofle
• P.M Sel et poivre
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• 1 L vin rouge
• 2 cas maïzena
• 1 cas sauce soja salée

Accompagnement :

• 660 g pommes de terre
• 30 g Beurre doux ou margarine végétale 70% MG
• 10 cl crème soja ou crème liquide 12 % MG
• P.M Fleur de sel et poivre

Méthode :

1. Découpe le seitan en gros morceaux.

2. Prépare tous tes ingrédients et découpe tes champignons en 2 ou 4 suivant la grosseur. Prépare ton bouquet garni clou de girofle, thym dans un infuseur.
   Verse tous les légumes : oignon, ail, carottes champignons, poireaux, les morceaux de seitan dans un cul de poule. Ajoute ton infuseur et les feuilles de laurier. Sale et poivre. Verse sur le dessus 1L vin rouge. Filme et réserve au frigo une nuit.

3. Découpe ton tofu fumé en ''lardons'' et réserve au frigo.

4. Le lendemain, retire l'infuseur contenant le bouquet garni et les feuilles de laurier. Filtre le vin et réserve le.

5. Dans une cocotte, fais revenir pendant 10 minutes à feu vif dans de l'huile de tournesol les morceaux de seitan et les champignons en les laissant bien colorer.

6. Pendant ce temps, grille le tofu fumé en format ''lardons'' à la poêle avec un peu d'huile ou au air fryer sans huile.

7. Ajoute tous les légumes et laisse revenir à feu vif tous les ingrédients dans la cocotte pendant 8 bonnes minutes en remuant de temps en temps.

8. Ajouter la maïzena en la parsemant, c'est ce qui va lier la sauce par la suite. Remuer et laisser cuire 2 minutes.

9. Verse le vin rouge de la marinade et porte à ébullition puis laisse réduire 10 bonnes minutes pour laisser évaporer l'acidité du vin et concentrer les arômes.
   Ajoute le tofu fumé.
   Continue de laisser réduire jusqu'à ce que la sauce devienne nappante.

10. Pendant ce temps, on va réaliser la purée de pommes de terre :
    Épluche et coupe tes pommes de terre en cubes et cuis-les à l'anglaise (eau et gros sel). Écoute les.
    Écrase tes morceaux au presse purée et ajoute le beurre, la crème soja, sel et poivre. Remue et réserve filmé au chaud.

11. Termine en ajoutant la sauce soja salée et remue.

12. Dans une assiette, mets ta purée et ajoute le seitan avec la sauce.

13. Bon appétit !

Méthode :

1. Dans une poêle fait revenir avec un peu d'huile de colza l'oignon, les carottes râpées et le chou râpé.

2. Essore dans un sopalin ton tofu et râpe le grossièrement.
   Prépare ta marinade :
   Sauce soja, huile de sésame, vinaigre de riz. Verse sur le tofu râpé. Laisse infuser 30 minutes.

3. Dans une assiette, dresse ta poêlée de choux/carottes/oignons.
   Ajoutes par dessus le tofu avec la marinade et parseme de ciboulette.

Méthode :

1. Fais revenir tes oignons dans l'huile de tournesol.
   Quand ils sont dorés, ajoute ta pâte de curry et remue. Laisser torréfier 3 minutes à feu doux moyen. Attention à remuer pour éviter que ça accroche.

2. Pendant ce temps-là, rince ton riz et égoutte le. Ajoute ton riz et navre le bien.
   Ajoute l'eau bouillante et remue. Ajoute la tomate et remue bien.
   Couvre et laisse cuire 7 minutes à feu moyen. Remue de temps en temps. L'eau doit toujours être avec un léger frémissement.

3. Au bout des 7 minutes, l'eau a été toute imbibé par le riz. Retiré du feu. Ajoute tes petits pois surgelés, remue et couvre. Laisse cuire avec l'inertie hors du feu pendant 10 minutes.

4. Pendant ce temps, prépare ton tofu aux herbes :
   Presse le bien avec un torchon ou du sopalin.
   Découpe le tofu en cubes et mélange les cubes avec la maïzena.
   Fais chauffer de l'huile de tournesol dans une poêle et quand l'huile est chaude, ajoute tes cubes de tofu. Laisse se former une fine couche de croustillant en remuant de temps en temps.
   Découpe ton citron vert en 8

5. Remue ton riz Pilaf et rectifie l'assaisonnement avec la fleur de sel.

6. Dresse ton riz Pilaf, ajoute les cubes de tofu aux herbes croustillants, la ciboulette et les morceaux de citron.
   Presse ton citron vert sur le riz et le tofu et bon appétit.

Méthode :

1. Mettre les éléments du bouillon dans une casserole et porter à ébullition.

2. Dans une cocotte, mettre de l'huile de sésame et ajouter le tofu coupé en gros morceaux, le poireau, les champignons, l'oignon et les épinards.

3. Couvrir du bouillon porté au préalable à ébullition et laisser cuire 5 minutes.

4. Dresser dans un bol, Parsemer les cebettes sur le dessus du bouillon et Servir chaud.

Méthode :

1. Essore ton tofu dans un sopalin. Coupe le en cube.

2. Assemble tes blocs de tofu sur tes brochettes.
   Au pinceau badigeonne de sauce Yakitori et laisse mariner 1h.

3. Colore les morceaux à la poêle.

4. Agrémente de graines de sésame et Sers avec un riz basmati.

Méthode :

1. Réalise le bouillon Dashi :
   Dans une casserole, met 1L d'eau, une grande feuille de Wakame et un gros shiitakee, sel et poivre et laisse infuser une nuit.
   Le lendemain, essore bien la Wakame et le shiitakee.

2. Monte à ébullition le bouillon, ajoute le miso et ajoute tes légumes et le shiitakee émincé.
   Laisse cuire 10 minutes à feu doux. Hors du feu, ajoute le rolls de nouilles de riz, couvre et laisse gonfler 5 minutes.

3. Rectifie l'assaisonnement. Dans un bol, verse le bouillon et les légumes/nouilles.
   Ajoute les morceaux de Tofu, les cebettes et les graines de sésame.

4. Coupe en lamelles l'algue Wakame et fais la frire. Dispose la sur ta soupe