Ebook "Je cuisine Noël" - Bûche - Pain d'épices - Galette - Carottes fumées - Tarama végétale - Sablés de Noël - Wellington au butternut - Terrine Cognac et châtaigne

Noël, ses sapins, ses chocolats chauds, son feu de cheminée, ses musiques traditionnelles, ses cadeaux, ses bons repas, ses moments en famille ... Mais Noël est à la base une fête religieuse et surtout sans Père Noël.

Ayant pris plusieurs tournants, dans cet article, je vais t'expliquer certaines histoires qui tourne autour de cette fête comme St Nicolas, le Père Noël et Jésus.

Bienvenue dans l'univers de Noël ...

Le Père Noël aurait pour origine Saint Nicolas.

Le Père Noël voyage dans un traineau tiré par des rennes, St Nicolas voyageait sur le dos d'un âne.

Le personnage de Saint Nicolas serait inspiré des évêques Nicolas de Myre et Nicolas de Sion.

La tradition de St Nicolas est de distribuer aux enfants sages le 6 décembre des friandises tel que des fruits secs, bonbons, chocolats...

Il est souvent accompagné du Père Fouettard. En voilà un de plus, pour que tu comprennes mieux qu'est-ce qu'il fait ici, je vais te conter sa légende...

St Nicolas, à dos d'âne, passe par là et frappe à son tour chez le boucher. L'homme n'osant pas refuser un évêque, le convie à dîner. St Nicolas lui demande du petit salé. Pris au piège, le boucher avoue tout. St Nicolas étend alors 3 doigts au-dessus du tonneau ou sont entreposés les enfants et les ressuscite. St Nicolas enchaine ensuite le boucher à son âne et le garde auprès de lui pour le punir. Celui-ci devient donc le Père fouettard. Personnage mauvais réprimandant les enfants désobéissants et les cancres.

trouvaient pas d’endroit où dormir. Un texte de St Luc précise qu’il a été « emmailloté et couché dans une crèche » (une mangeoire).

Jésus est connu comme le fils de Joseph le charpentier et le fils de la vierge Marie.

Il aura fallu attendre 1931 et le coup de génie de la firme Américaine Coca-Cola de demander à Haddon Sundblom de dessiner ce vieux bonhomme en train de boire du Coca-cola pour reprendre des forces pendant la distribution des jouets.

Le dessinateur l'habilla aux couleurs de la célèbre bouteille, rouge et blanche. Ce nouveau look et la renommée que lui a valu la publicité, firent du vieux bonhomme le maître planétaire de la nuit magique, le Père Noël.

Méthode :

1. Épluche ta carotte. Tranche des lamelles à la mandoline.

2. Cuis tes lamelles 10 minutes à la vapeur. Juste fondante.
   Infuse pendant 3 heures tes lamelles de carottes dans le thé fumé.

3. Égoutter tes carottes.
   Prépare ta marinade :
   Citron aneth Sel et poivre Huile et mélange bien.
   Laisse infuser 1 heure au frigo.

4. Prépare ta sauce blanche et réserve là au frigo.

5. Sur un Blinis, dispose de la sauce blanche et la carotte sur le dessus.
    

Méthode :

1. Prépare ta chantilly mascarpone : fouette le mascarpone, le sucre glace et la crème d'avoine et réserve au frigo.

2. Découpe à l'aide 3 emportes pièces : dimensions :
   40 -70 - 90
   Des ronds. 4 de chaque taille.
   Badigeonne les un par un avec un pinceau d'huile d'arachide et superpose les.

3. Au four 10 minutes à 180°C. Laisse refroidir.
   En attendant, réalise des suprêmes de clémentine.

4. Dispose sur une assiette le tas de grand disque et poche ta chantilly, ajoute des segments de clémentine.

5. Couvre avec les ronds moyens, poche de la chantilly et ajoute des segments de clémentine. Couvre avec le petit rond, poche de la chantilly et ajoute tes segments.

6. Ce dessert se dresse minute. Les ingrédients seront préparés à l'avance.

Méthode :

1. Faire tremper dans de l'eau tiède les noix de cajou au moins 1h pour qu'elles ramollissent.

2. Émincer les échalotes et extraire la pulpe des gousses d'ail. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, laisser comporter à feu doux.

3. Faire fondre au bain marie l'huile de coco.

4. Égoutter les noix de cajou.

5. Dans le robot cutter lame S, mettre tous les ingrédients sauf l'huile de coco.

6. Bien mixer pour obtenir une texture lisse et homogène.

7. Tout en laissant le robot tourner, ajoute délicatement l'huile de coco pour obtenir une texture onctueuse et crémeuse.
   Verse dans un cul de poule et rectifie l'assaisonnement si besoin.

Première options :

1. Réalises des boudins en mettant 110g de préparation dans du papier sulfurisé.
2. Au frigo une nuit.
3. Tu peux en réaliser 5/6 boudins.

2 ième option :

1. Mettre dans un pot, lisser avec le dos d'une cuillère humide le dessus et au frigo pour une nuit.

       8. Déguste sur des blinis ou sur des toasts ou du pain d'épices.

Méthode :

1. Faire tremper le pain de mie dans le lait.

2. Dans un grand bol mettre :
   Tofu fumé en cubes
   Crème de soja
   L'algue Nori coupée en petits morceaux
   Sel et le jus de citron
   Le concentré de tomate.
   Essorer le pain de mie et l'ajouter dans le bol.
   Mixer le tout au mixeur plongeant.

3. Ajouter l'huile et continuer de mixer jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
   Réserver au frigo une nuit.

4. Servir sur des blinis. Décorer d'aneth.
    

Méthode :

1. Faire revenir dans le filet d'huile d'olive les champignons et l'échalote. Laisse refroidir.

2. Fais fondre l'huile de coco et laisse la légèrement refroidir

3. Dans le bol de ton mixeur, mixe tous les ingrédients.

4. Verse la préparation dans des moules en silicone ou dans un petit moule à cake. Pense à mettre du papier film pour faciliter le démoulage.

5. Au frigo une nuit.

6. Démoule, agrémente d'un tour de moulin à poivre et bon appétit.

5. Préchauffe ton four à 150°C.
Cuit tes Pain d'Epices 45 minutes.

6. Prépare ton sirop : dans une casserole met le sucre et l'eau, fais chauffer jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.

7. Retire tes Pain d'Epices du four. Enlève les du moule délicatement sans te brûler. Trempe les dans le sirop tant qu' ils sont encore tièdes. Et recouvre les de papier film. Ils vont conserver tous leurs moelleux. Laisse refroidir à température ambiante. Se conserve à température ambiante.

4. Lave tes épinards et essore les avec ton essoreuse à salade. Emince tes 2 autres oignons.
Dans une cocotte assez grande (les épinards sont volumineux) fais revenir dans de l'huile les oignons et l'ail. Ajoute les épinards et fais les tomber. Assaisonne bien avec sel et poivre et muscade. Réserve de côté.

5. Prépare ton moule à bûche :
Découpe une feuille rhodoïde ou papier guitare à la taille de ton moule, huile la légèrement au pinceau et insère la dans ton moule.

6. Réalisation de la sauce gélifiante :
Ajoute l'agar agar à ta sauce soja et remue bien au fouet.
Chauffe ta crème en remuant continuellement. A frémissement compte 1 minute de cuisson en remuant pour éviter que ca accroche.
Réserve de côté ta casserole dans un bain marie, la sauce doit rester chaude pour éviter que l'agar agar gélifie.

Mixe le céleri avec le comté râpé et 80g crème agar agar

7. Montage de la bûche : Etape 1

Verse la purée de cèleri et égalise pour que se soit le plus plat possible

Mélange 55g de crème soja avec le potimarron dans une casserole et à feu doux fais chauffer la préparation pendant 3 minutes en remuant.

8. Montage de la bûche : Etape 2
Dispose les tranches de potimarron et égalise pour que se soit le plus plat possible

Mélange 150g crème soja aux épinards et remue à feu doux pendant 3 minutes.

9. Montage de la bûche : Etape 3
Dispose les épinards de façon homogène sur toute la surface, tasse légèrement et fais en sorte que tout soit bien lisse et droit.

10. Ferme ta feuille rhodoïde en la glissant délicatement à l'intérieur du moule à bûche. Filme et laisse une nuit au frigo.

11. Le lendemain :
Démoule délicatement ta bûche.
Ajoute la décoration de ton choix.
Ici : Tranches d'oignons rouges, aneth, graines de courges, tournesol et sésame noir.

Méthode :

1. Lave, coupe les deux extrémités et coupe dans le sens de la longueur ton butternut. Enlève les graines. Pèle ton butternut.

2. Découpe avec ton couteau de fine lamelles très rapprochés sans aller couper jusqu'au bout. Arrête toi au 3/4.

3. Prépare ta marinade :
   Miel, huile d'olive, thym, romarin, piment d'Espelette, ail en poudre, eau, sel et poivre.
   Badigeonne au pinceau les 2 1/2 butternut avec la marinade. Coupe ton Oignon épluché en 4. Ajoute 5 gousses d'ail.

4. Au four 45-50 minutes à 190°C.

5. Quand ça sort du four, ajoute du chèvre frais et des noix concassées.

Méthode :

1. Prépare 25 cl de café et laisse le refroidir. Ajoute l'Amaretto et remue. Réserve.

2. Dans un cul de poule mets tes blancs et dans un autre cul de poule mets tes jaunes.
   Ajoute 1/3 du sucre à tes jaunes et fouette pour les blanchir.
   Ajoute le mascarpone et remue bien au fouet jusqu'à obtenir une texture homogène sans grumeaux.

3. Monte tes blancs en neige et quand ils sont bien montés ajoute les 2/3 restant du sucre et fouette bien jusqu'à obtenir un bec d'oiseau.

4. Ajoute délicatement à la maryse en 5 fois les blancs avec le mélange mascarpone/oeuf/sucre.

5. Le montage de la bûche Tiramisu café :
   Fixe du papier sulfurisé dans ton moule pour faciliter le démoulage.
   Trempe tes biscuits cuillères dans le café/Amaretto et dispose au fond du moule.

6. Ajoute des biscuits sur les bords.

7. Ajoute de l'appareil puis trempe tes biscuits et ajoute les sur l'appareil.

8. Remet de l'appareil et rajoute les biscuits trempés dans le café/Amaretto.
   Coupe au ciseau le bout des biscuits pour égaliser.

9. Ajoute une feuille rhodoïd ou papier sulfurisé ou papier film, un plateau et un poids et réserve au frigo 24h.

10. Montage Bûche Tiramisu spéculoos :
    Mets du papier sulfurisé dans ton moule à cake. Ajoute tes spéculoos au fond et sur les bords.
    Ajoute l'appareil et étale le puis ajoute des spéculoos.

11. Ajoute de l'appareil et remet des spéculoos. Remet de l'appareil et étale bien.

12. Dispose une dernière couche de biscuits spéculoos.
    Met du papier film sur le dessus et réserve au frigo 24h.

13. Démoule délicatement tes 2 bûches.
    Saupoudre de cacao non sucré.

14. Poche la crème mascarpone sur le dessus.
    Ajoute la décoration de ton choix.
    Ici, sapin romarin avec sucre glace et cacao poudre non sucré.

Méthode :

1. Préchauffe ton four à 180°C.
   Prépare ton appareil en mélangeant dans un bol inox : la poudre d'amande, Skyr, œuf, sucre, maïzena, vanille, fleur d'oranger, rhum. Remue bien avec une spatule en bois ou cuillère.

2. Étale ta pâte feuilletée et pose un cercle pour la découper. Réalise la même chose avec un cercle légèrement plus grand pour l'autre pâte. Il sera le disque du dessus.
   Dresse ton appareil avec une poche à douille.
   Ajoute tes cubes de poire et la fève

3. Dans un bol, bat un œuf pour réaliser la dorure.
   Colle les bords au pinceau avec l'œuf. Recouvre avec ton 2 ème disque de pâte et colle les deux pâtes entre elles.

4. Dore avec un pinceau une première fois et réserve 5 minutes au frigo et redore une deuxième fois.
   Réalise tes bords et ta rosace avec un couteau, réalise un petit trou au centre de ta galette avec un cure dent

5. Réalise un petit trou au cure dent et au four 35 minutes à 180°C.

6. Réalise ton sirop en faisant fondre ton eau + sucre

7. Quand ta galette sort du four badigeonne là au pinceau de sirop.

Méthode :

1. Étale tes deux pâtes sur une plaque et mets-les au congélateur 10 minutes

2. Sur une première pâte feuilletée, étale le pesto.
   Recouvre avec la deuxième pâte feuilletée la première pâte feuilletée.

3. 1. Découpe au couteau ou avec une roulette à pâtisserie ton sapin.
   2. Torsade les côtés.
   3. Avec un emporte pièce Etoile, réalise des étoiles et positionne-les sur le sapin.
   4. Badigeonne au pinceau le sapin avec le jaune d'œuf.
   5. Ajoute graines de pavot et lin

4. Au four 30 minutes à 180°C

5. Laisse tiédir

Méthode :

1. Dans un cul de moule, mets la farine, sel, cannelle et sucre glace. Mélange au fouet. Forme un puit.

2. Dans un autre cul de poule, mélanger l'oeuf et le beurre fondu refroidis. Verse ce mélange dans le puits et remue avec une cuillère. Quand le liquide commence à bien être amalgamé, pétri ma pâte avec tes mains.
   Forme une grosse boule. Met là dans un papier film et laisse là 30 minutes au frigo.

3. Etale ta pâte avec un rouleau à pâtisserie.
   Détaille ta pâte avec un emporte pièce

4. Crée une incision dans ta pâte pour pouvoir accrocher tes sablés sur le mug

5. Dispose tes sablés sur une plaque avec du papier sulfurisé ou un silpat et au four 12 minutes à 175°C. Laisse refroidir

6. Saupoudre de sucre glace

Clique sur les photos pour être redirigé sur la recette du brownie de mon blog.

Méthode :

1. Dans un saladier, confectionner la pâte à beignet. Pour cela, mélanger la farine tamisée, la poudre à lever, le sucre vanillé et le sel. Mélanger.

2. Ajouter les œufs et l'huile de tournesol. Mélanger.

3. Ajouter le lait et bien remuer au fouet jusqu'à obtenir une consistance homogène.

4. Laissez reposer la pâte couverte 2h à température ambiante.

5. Pendant ce temps, laver les pommes, les vider et les éplucher.

6. Les découper en gros tronçons 1,5cm environ d'épaisseur. Les positionner dans un plat les saupoudrer de sucre roux ou muscovado, vanille liquide, rhum arrangé. Les laisser mariner pendant le temps de repos de la pâte à beignet.

7. Faire chauffer de l'huile dans une poêle type wok. L'huile doit être à 160°C.

8. Remuer votre pâte et Tremper dans la pâte les morceaux de pommes et les plonger dans l'huile. Laisser cuire environ 2 minutes de chaque côté.

9. Réserver sur une assiette avec du papier sopalain pour les laisser s'égoutter.

10. Soupoudrer de sucre glace et déguster tiède. Les pommes fondent dans la bouche.

Voici mes idées de pliages de serviettes pour décorer ta table de Noël.

Clique sur les photos pour être dirigé vers mon tuto vidéo.

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