Je cuisine l'aquafaba

Une recette qui change !

J'aime explorer de nouveaux horizons culinaires, tel est mon mode de vie.

Je te poste dans cet article ma recette création de la mousse au chocolat végétale. Je l'ai voulu gourmande, alors j'ai choisi des ingrédients de qualité. Du sucre Muscovado, ce sucre de canne complet, non raffiné, à la forte teneur en mélasse (mixture) provient des Philippines et de l'Île Maurice. Je l'ai associé au sucre vanillé pour plus de gourmandise. Un soupçon de Fève Tonka (fèves aux arômes de vanille, amande, caramel et cacao) pour pimper cette merveille et te voilà en possession d'un bonheur gustatif.

Mais l'ingrédient phare qui fait toute la différence dans cette recette est l'aquafaba.

Aquafa quoi? Pas d'inquiétude, je t'explique cet ingrédient mystérieux.

Aquafaba, du mot latin aqua qui signifie eau et du mot latin faba qui signifie fève, est le nom que l'on donne à l'eau dans laquelle sont cuites des graines de légumineuses, comme ici, pour cette recette, les pois chiches. Cette eau a un aspect visqueux.

Son histoire et sa découverte :

C'est le Français Joël Roessel qui a fait cette découverte en 2014.  Lorsqu'il n'est pas sur scène à l'opéra, ce ténor originaire d'Alsace joue au petit chimiste dans sa cuisine. Il cherchait à remplacer les œufs pour pouvoir faire une île flottante végétale.

Il explique dans une interview : « C’est à ce moment-là que j’ai commencé à m’intéresser à la cuisine moléculaire : qu’est ce qu’une mousse ; qu’est ce qu’une émulsion ; pourquoi ; comment. Et là, basiquement, je me suis mis à battre et fouetter tout ce qui me passait par la tête ».

Un beau jour, c'est la découverte ! Le jus des haricots rouges monte en neige ! Il crée alors un ensemble de recettes de cuisine végétale qu’il partage sur son blog "Révolution végétale".

L'aquafaba a une capacité à imiter les propriétés des blancs d'oeufs. C'est un ingrédient indispensable dans la cuisine végétale pour réaliser des mousses, des meringues ... mais c'est également une belle alternative pour les personnes qui ne consomment pas, pour des raisons de goût, d'éthique, d'allergie ou d'intolérance, les oeufs.

J'ai conçu des ateliers sur mesure pour apprendre à cuisiner dans ton environnement, des recettes gourmandes et savoureuses. 

Quelle est la mystérieuse chimie alimentaire de l'aquafaba ? Sa composition, c'est simplement de l'Amidon, du sucres, des fibres albumines et globulines et de l' eau.