Mise en bouche - Houmous - Cocktails - Terrine végétale - Crackers - Tartines - Croustillant à l'aubergine

J'ai été pendant 10 ans responsable de bar. C'est un  métier qui s'apprend à l'école hôtelière, en formation, en apprentissage ou sur le terrain. Être barmaid.an, c'est avoir des connaissances sur les softs, les bières, les spiritueux, les vins ... afin de répondre aux questions de nos clients. C'est connaître les techniques de fabrication d'un cocktail, l'histoire de certains produits, pourquoi on utilise tel ou tel ingrédient, qu'est ce que cela va apporter dans notre préparation. C'est être acteur de nos actes. 

C’est un vrai métier, celui de barman-aid. Dans ce métier, on parle de "mixologie".

Savez vous ce qu’est la mixologie : c’est l'art du mélange des boissons et de la création de cocktails. Le mot « mixologie » a été créé depuis le mot anglophone « mixology ». Il est issu du mariage des mots mix du terme « mixer » (mélanger) et du suffixe « logie » (la science de).

La mixologie est pratiquée par les barmans-aids spécialisés dans la création et l'adaptation de recettes de cocktails. Un barmaid.an exerçant cette spécialité est appelé « mixologiste ».

On a toutes et tous été un jour mixologue dans notre vie. A créer des mélanges improbables savoureux ou inbuvables. Hein, allez je vois que tu souris !

Des idées simples :

Mes Idées boissons virgin à créer : eaux antigaspi, infusions froides, eaux aromatisées. L’indémodable diabolo : sirop et limonade. On prend un sirop maison ou artisanal avec une limonade artisanale, c’est le top pour petit et grand.

Idées cocktails : Sans alcool :

Virgin mojito tradi, purée de fraise ou de passion

On va privilégier les cocktails acidulés plutôt que les cocktails sucrés l’été. Par exemple, la Pinà Colada sans alcool, c’est bon mais c’est bourratif avec le mélange lait de coco et ananas, et c’est très sucré, cela peut couper l’appétit.

Avec alcool : avec une spécialité de notre belle ville de Toulouse

Cocktail avec champagne ou vin blanc sec et fruité bien frais et une violette cristallisée, c’est un délice.

L’Angostura, une boisson étrange à connaître :

L' Angostura bitter est une boisson alcoolisée de couleur brune, titrant à 44.7% vol. Elle est élaborée à base de rhum, gentiane, écorces d'orange, de cardamome, de substances amères d'épices et d'aromates. Il s'agit d'un concentré d'essences. Ce produit est très utilisé dans les cocktails. Il a été inventé par le Dr Johann Siegert, pour soigner les soldats atteints de fièvre et de troubles intestinaux. Cet amer renforcent le goût des boissons, en leur apportant une forme d'équilibre. L'Angostura contiendrait plus de 40 ingrédients.

La recette de mon mojito :

1/2 Citron vert - 4 cl Rhum cubain blanc - 1 cl rhum cubain ambré - 2 CAC Sucre de canne - 6 feuilles Menthe fraîche - Eau gazeuse Perrier et 2 gouttes d'Angostura Bitter

Méthode : Coupe ton citron en quartier Dans ton, verre, mets les quartiers de citrons verts et le sucre, écrase au pilon Ajoute les feuilles de menthe, écrase au pilon Ajoute les rhums puis de la glace pillée Complète avec du Perrier. Ajoute 2 gouttes d'angostura bitter, des feuilles de menthe pour la déco, 2 pailles pour touiller

Dans cet article, je terminerai par te dévoiler mes idées d'amuses bouches végétariens :

• Courgette façon pizza
• Plateau de fromage
• Croquette de mozzarella ou cheddar
• Bruschettas, tartines
• Bouchées panées courgette chèvre
• Tortis feuilletées au pesto, à la tapenade ou à la ratatouille mixée
• Pois chiche façon cahuet’
• Dès de fromages découpés à l’emporte pièce
• Plateau de fruits de saison
• Mix olives vertes, olives à la grecque noires, oignons grelot, thym, huile d’olive, cébettes émincées
• Billes de Melon, plateau de légumes à croquer avec ma sauce mousseline express
• Cookies de parmesan
• Dés de pommes de terre au piment d'Espelette à grignoter

Mes idées de tartinades :

• Tartinade express : betterave-chèvre frais (ça marche aussi avec du St Moret)
• Tapenade végétarienne aux légumes grillés 
• Caviar d’aubergine 
• Tzatziki : concombre, yaourt à la grecques, ciboulette, échalottes, fleur de sel
• Tartinade de tomates séchées
• Tapenade aux olives noires, huile d'olive, câpres, et fleur de sel

6. Trempe tes tranches dans les graines de sésame 

7. Sers nature ou avec du riz pour des sushis Végé

Méthode :

1. Fais tremper 18h les graines de tournesol

2. Fais revenir l'oignon dans de l'huile d'olive

3. Égoutte les graines de tournesol et mixe ensemble : les graines de tournesol, le Bocal de tomates avec l'huile, l'oignon, sel et cumin ou curry (selon tes goûts)

4. Rectifie l'assaisonnement si besoin.
   Se conserve 8 jours au frigo dans un bocal en verre hermétique.

4. Couvre la pâte et laisse la gonfler 1 heure à une température ambiante de 35°/40°C. Auprès d'une source de chaleur de ton choix.

Mon Astuce : enroule le bol dans un plaid. Ça va conserver la température adéquat.

C'est important sinon elle ne gonflera pas.

5. Farine ton plan de travail, boule ta pâte, farine généreusement pour ne pas qu'elle colle et mets la dans un tupperware. Au frigo pour une nuit. La pâte va continuer de lever.

6. Le lendemain, farine ton plan de travail, étale ta pâte avec un rouleau et réalise ta pizza 

7. Pour la cuisson :

Au four à 240°C en surveillant la cuisson

Ou

Position ''cuisson pizza'' de ton four

A bientôt pour de nouvelles aventures culinaires,

Florence.